Ботулізм – це серйозне інфекційне захворювання, яке виникає внаслідок отруєння токсинами ботулізму. Характеризується важким ураженням центральної та вегетативної нервової системи. Збудник ботулізму широко розповсюджений у природі, а його постійним місцем перебування є ґрунт.

Анаероб утворює спори, надзвичайно стійкі до впливу фізичних і хімічних факторів. Ці спори витримують кип’ятіння протягом 5 годин, але гинуть при температурі +120 °С через 30 хвилин. В анаеробних умовах, тобто без доступу кисню (всередині великих шматків м’ясних і рибних продуктів, у закритих консервах), спори перетворюються у вегетативні (життєздатні) форми. Ці форми розмножуються та утворюють токсин ботулізму.

Ботулотоксин – одна з найсильніших отрут, відомих у природі. За ним слідують правцевий та дифтерійний токсини.

Спори ботулізму виявляються в кишечнику різних домашніх, а особливо диких тварин, водоплавних птахів та риб.

Захворювання ботулізм може виникнути лише при вживанні продуктів, заражених збудником. Особливо, якщо ці продукти зберігалися в анаеробних умовах і були виготовлені без належної термічної обробки. Збудник ботулізму боїться кисню та високих температур. До таких продуктів належать консерви (особливо домашнього приготування), копчені та в’ялені м’ясні й рибні вироби, гриби, а також інші продукти, де є умови для розвитку вегетативних форм мікробів і токсиноутворення.

Найчастіше захворювання ботулізм розвивається після вживання грибів домашнього консервування, копченої чи в’яленої риби, м’ясних та ковбасних виробів. Ці продукти часто викликають групові, «сімейні» спалахи захворювання. Якщо заражений продукт твердий, наприклад ковбаса, копчене м’ясо або риба, у ньому можливі «гнізда» інфікованості збудниками ботулізму та утворення токсинів. Тому зустрічаються спалахи, коли хворіють не всі, хто вживав один і той самий продукт.

Інкубаційний період при ботулізмі триває до доби, рідше до 2-3 днів. Захворювання починається при нормальній температурі тіла. Перші симптоми: загальна слабкість, сухість у роті, світлобоязнь, невпевнена хода, головний біль, часто шлунково-кишкові розлади. Хворі можуть скаржитися на гострі болі в животі, блювоту та рідкий стілець 3-5 разів на добу. Пізніше з’являється туман чи сітка перед очима, хворий починає погано розрізняти предмети, двоїння в очах. Розвивається параліч мімічних м’язів, відвисання нижньої щелепи, слабкість м’язів шиї. Змінюється висота і тембр голосу, він стає сиплим, мова невиразна. При прогресуванні хвороби захриплість може перейти в повну втрату голосу.

Типовою ознакою ботулізму є порушення ковтання: з’являється відчуття «грудки в горлі», утруднене ковтання. При спробі проковтнути воду, вона може виливатися через ніс.

За відсутності лікування смерть може настати від дихальної недостатності на 2-3 день хвороби. Діагноз підтверджується лабораторно шляхом виявлення токсину в крові хворого, блювотних масах чи промивних водах зі шлунку, а також у продуктах, що спричинили отруєння.

Лікування ботулізму проводиться в стаціонарі, оскільки може виникнути необхідність у реанімаційних заходах.

Протиботулістична сироватка може врятувати життя хворому на ботулізм.

ПРОФІЛАКТИКА БОТУЛІЗМУ:

• Уникайте стихійних ринків.
• На офіційних ринках заборонено продаж продуктів домашнього приготування, особливо консервованих грибів, овочів, риби, м’яса, в’яленої риби.
• «Бомбажні» консерви, навіть промислового виготовлення, слід вилучати з торгівлі.
• Персонал має проходити навчання з особистої гігієни.
• Усі продукти повинні мати документи, що засвідчують їх безпечність і якість.
• Медичні огляди та особисті санітарні книжки є обов’язковими.
• Дотримуйтесь гігієнічних вимог до харчових продуктів на всіх етапах їх виробництва та обігу.
• Транспорт, що перевозить харчові продукти, повинен відповідати вимогам.
• Адміністрація ринків несе відповідальність за безпечність м’ясних і рибних продуктів.
• Створюйте належні умови на ринках відповідно до санітарного законодавства.

Згідно з матеріалами МОЗ.