З настанням теплих днів українці активно планують відпочинок на природі, пікніки та подорожі. Водночас варто пам’ятати про серйозні ризики, пов’язані з неправильним зберіганням і приготуванням їжі. Останнім часом в Україні фіксується зростання кількості випадків підозри на ботулізм – небезпечне харчове отруєння, яке може мати летальні наслідки. Особливу обережність слід виявляти до продуктів домашнього виробництва, таких як домашні паштети, вʼялена риба, мʼясо та різноманітна консервація.

Протягом поточного року, за даними відповідних медичних установ, в Україні з підозрою на ботулізм до закладів охорони здоров’я звернулося 27 осіб, з яких у 26 пацієнтів діагноз було підтверджено. Лише у Вінницькій області зареєстровано 2 випадки ботулізму, один з яких – у жителя Теплика Гайсинського району. Пацієнтів госпіталізували у багатьох регіонах країни, зокрема у Волинській, Вінницькій, Дніпропетровській, Запорізькій, Львівській, Одеській, Тернопільській, Херсонській, Хмельницькій, Черкаській, Київській областях та у столиці – місті Києві. Усім постраждалим надається необхідна медична допомога, що підкреслює важливість своєчасного звернення до лікаря при перших підозрах на отруєння ботулізмом.

Як показує статистика, основною причиною захворювання у більшості випадків є саме продукти домашнього виробництва. Це, зокрема, домашні м’ясні консерви, вʼялена риба та мʼясо, які були приготовані без належного дотримання технологічних та санітарних норм. Саме у таких продуктах створюються сприятливі умови для розвитку бактерії, що виробляє ботулотоксин.

Важливо зазначити, що у всіх областях України наявні необхідні запаси протиботулінічної сироватки, яка є єдиним ефективним засобом лікування ботулізму. Однак, найкращою профілактикою та запобіганням цьому небезпечному захворюванню є ваша обережність, обізнаність та відповідальне ставлення до вибору та приготування їжі.

Що таке ботулізм?

Ботулізм — це вкрай важке харчове отруєння, викликане дією сильнодіючого нейротоксину, який виробляється бактерією Clostridium botulinum. Цей токсин є одним із найсильніших відомих отрут. Найчастіше він утворюється в анаеробних умовах (без доступу кисню) при недотриманні технологій приготування продуктів, особливо під час домашнього консервування, в’ялення або ферментації. Спори бактерії широко поширені в природі (ґрунті, воді), але активізуються та виробляють токсин лише за певних умов.

Найнебезпечнішими продуктами, що можуть спричинити ботулізм, є:

Домашні консерви з м’яса, риби, грибів або овочів (особливо ті, що не пройшли достатню термічну обробку або мають ознаки бомбажу кришки).

В’ялена або копчена риба, виготовлена без дотримання санітарних норм та без належного просолювання.

Домашні паштети та ковбаси, що не були піддані необхідній термічній обробці або зберігалися в неналежних умовах.

Основні симптоми ботулізму:

Перші прояви захворювання виникають зазвичай протягом 12–36 годин (хоча інкубаційний період може варіюватися від кількох годин до 10 днів) після вживання зараженої їжі. Важливо не ігнорувати ці ознаки, оскільки ботулізм швидко прогресує.

М’язова слабкість, яка може прогресувати від загального відчуття втоми до паралічу м’язів, включаючи дихальні.

Погіршення зору: типовими є симптоми “туману” перед очима, “сітки”, двоїння в очах (диплопія), розширені зіниці.

Відчутна сухість у роті, утруднення ковтання (дисфагія), зміна голосу (осиплість).

Розлади дихання – є однією з найнебезпечніших ознак і основною причиною смерті при ботулізмі, оскільки можуть призвести до зупинки дихання.

Як убезпечити себе та близьких від ботулізму?

Категорично відмовтеся від домашніх м’ясних консервів, паштетів, в’яленої та копченої риби невідомого походження або сумнівної якості.

Купуйте м’ясну, рибну та консервовану продукцію лише у перевірених виробників та торгових точках, що мають усі необхідні сертифікати якості та дотримуються санітарних норм.

Завжди зберігайте м’ясні та рибні продукти, а також відкриті консерви, обов’язково в холодильнику при рекомендованій температурі.

Якщо ви підозрюєте ботулізм у себе чи близьких:

Не зволікайте – негайно викликайте швидку медичну допомогу або самостійно зверніться до найближчого медичного закладу. Обов’язково повідомте медиків про можливе вживання домашніх консервів, в’яленої риби чи інших підозрілих продуктів. Пам’ятайте, що своєчасна медична допомога при ботулізмі є вирішальною для порятунку життя.

Ні в якому разі не займайтеся самолікуванням! Це може коштувати життя.

« повернутися