Ботулізм в Україні: Як уникнути смертельної небезпеки

Останнім часом в Україні зросла кількість випадків захворювання на ботулізм. Найчастіше, причиною стає вживання риби домашнього приготування та консервованих продуктів. З початку 2025 року зафіксовано 26 випадків ботулізму, спричинених консервами (м’ясо, гриби) та соленою рибою домашнього приготування.

Ці невтішні дані свідчать про те, що багато людей продовжують ігнорувати правила безпечного харчування, наражаючи себе на смертельну небезпеку ботулізму.

Ботулізм – це тяжке харчове отруєння, викликане споживанням продуктів, які містять ботулотоксини. Токсин, який виробляє мікроб ботулінус, є надзвичайно сильною отрутою.

Найчастіше причиною ботулізму є продукти домашнього консервування, особливо м’яса, риби, рідше – овочів. Ці продукти можуть бути забруднені ґрунтом або вмістом кишечника тварин, риб і птахів, що містять спори збудника ботулізму. Потенційно небезпечними є усі консервовані та щільно закупорені продукти, які були погано вимиті, недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Також, ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Токсин може розвинутись у засоленій рибі, овочах, рибі та м’ясі, засолених великими шматками, у великій тарі, до дна якої не проникає кисень. Консервовані гриби також можуть викликати ботулізм, особливо, якщо вони були попередньо погано промиті.

Хоча найчастіше причиною ботулізму є консервовані продукти домашнього приготування, трапляються випадки хвороби після вживання продуктів промислового виробництва. Це відбувається у разі недотримання відповідних вимог під час заготівлі, переробки чи зберігання продукту.

Ботулізм неможливо визначити за кольором або смаком, оскільки мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.

Симптоми ботулізму:

• Порушення близького зору (важко читати текст, але добре видно предмети).
• Сильно виражена сухість у роті.
• Важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає).
• Підвищена стомлюваність, м’язова слабкість.
• Запаморочення.
• Короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп).
• Ураження м’язів шиї та кінцівок.

Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, тому людина може несерйозно поставитися до перших проявів хвороби. При найменшій підозрі на ботулізм, слід негайно звернутися до лікаря. Несвоєчасне надання кваліфікованої допомоги може призвести до смерті.

Щоб уникнути ботулізму, готуйте їжу тільки з якісних продуктів. Не консервуйте м’ясо та рибу в домашніх умовах без автоклава. Ретельно промивайте гриби, овочі та фрукти перед консервуванням і дотримуйтесь рецептів консервування. Не консервуйте гриби в герметично закритих банках, краще соліть їх і зберігайте при температурі не вище 0-3°C. Якщо при зберіганні домашніх консервів кришка здулася (“бомбаж”) або вміст банки має змінений запах, колір – це свідчить про недоброякісність продукту. Категорично заборонено куштувати такі консерви.

Бережіть своє здоров’я, попереджайте своїх рідних та знайомих про небезпеку вживання недоброякісних продуктів.