Грибний сезон 2025: Користь чи Небезпека? Важливі Правила Безпеки

Грибний сезон 2025 року в Україні вже розпочався, і, на жаль, не обійшлося без неприємних інцидентів. Зафіксовано кілька випадків отруєння дикорослими грибами в різних регіонах країни, зокрема на Хмельниччині, Одещині та Черкащині. На Вінниччині двоє дорослих постраждали після вживання грибів, зібраних власноруч. Більшість випадків пов’язані зі споживанням рядовок. В Одещині троє мешканців міста Березівка отруїлися грибами, а на Черкащині постраждала дитина. На Хмельниччині жінка потрапила до лікарні через вживання законсервованих та смажених сироїжок, зібраних ще минулого року. Ці випадки підкреслюють, наскільки важливо бути вкрай обережними при зборі та вживанні дикорослих грибів. Неправильно ідентифіковані або зіпсовані гриби можуть призвести до серйозних наслідків для здоров’я.

Основні Правила Збору Грибів:

1. **Знайте, що збираєте:** Збирайте лише ті гриби, в яких ви на 100% впевнені. Головне правило грибника – «не впевнений – не бери». Краще залишити потенційно небезпечний гриб у лісі, ніж ризикувати своїм здоров’ям.
2. **Пластинчасті чи трубчасті?** Звертайте особливу увагу на гриби з пластинками під шапинкою. Вони часто можуть бути отруйними. Натомість, гриби з губчастою структурою знизу шапинки (трубчасті) зазвичай безпечніші.
3. **Ретельна перевірка:** Перед приготуванням ще раз уважно огляньте всі зібрані гриби. Якщо помітили підозрілий екземпляр, краще позбутися всієї партії, що був у кошику, та ретельно вимити його.
4. **Купуйте з розумом:** Уникайте купівлі дикорослих грибів на стихійних ринках або з рук незнайомих людей. Також не варто вживати гриби, запропоновані в гостях, якщо ви не знаєте їх походження.
5. **Вибирайте екологічно чисті місця:** Ніколи не збирайте гриби вздовж доріг, біля промислових зон чи в інших забруднених місцях. Гриби мають властивість накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Як Готувати та Вживати Гриби:

* **Свіжість – запорука:** Гриби слід готувати не пізніше, ніж через добу після збору.
* **Термічна обробка:** Завжди ретельно промивайте гриби перед приготуванням та піддавайте їх належній термічній обробці.
* **«Важка» їжа:** Пам’ятайте, що гриби містять хітин та азотисті сполуки, які погано перетравлюються. Це робить їх відносно важкою їжею для шлунково-кишкового тракту.

Групи ризику: Кому Обмежити Вживання Грибів?

* Діти
* Вагітні жінки
* Літні люди
* Ослаблені особи
* Люди з хронічними захворюваннями травної системи

Симптоми Грибного Отруєння:

Токсини, що містяться в грибах, можуть вражати різні органи та системи, включаючи травну, печінкову, ниркову та нервову. Перші ознаки отруєння можуть з’явитися як через кілька годин, так і через кілька днів чи навіть тижнів. Найпоширеніші симптоми: нудота, блювота, діарея, сильний біль у животі, головний біль, підвищення температури, галюцинації, холодні кінцівки, судоми, задуха, марення, зниження пульсу та запаморочення. Важливо розпізнати ці симптоми якомога швидше.

Що Робити При Отруєнні Грибами:

1. **Негайно викличте допомогу:** Зателефонуйте за номером 103 або 112. Надайте диспетчеру якомога більше інформації про симптоми, можливу причину отруєння та першу допомогу, яку ви вже надали.
2. **Промивання шлунку:** Випийте 1-2 літри кип’яченої теплої води та спробуйте викликати блювоту. Повторюйте процедуру, доки блювотні маси не стануть чистими.
3. **Прийміть сорбенти:** Використання сорбентів допоможе зв’язати та вивести токсини з організму.
4. **Відпочинок:** Дотримуйтесь постільного режиму.
5. **Збережіть докази:** Якщо можливо, збережіть залишки грибів або грибної страви. Це може суттєво допомогти лікарям у діагностиці та призначенні правильного лікування.

**Важливо:** Категорично заборонено вживати алкоголь та будь-яку їжу після підозри на отруєння грибами, оскільки це може прискорити всмоктування токсинів.

Відділ державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства
Жмеринське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області