Чому миття курки – це погана ідея?

Чи варто мити курку перед приготуванням? Насправді, миття сирої курки може бути небезпечним для вашого здоров’я. Основна причина, чому люди миють сиру курку, полягає у бажанні змити можливі бактерії. Однак, цей метод не тільки неефективний, але й може призвести до перехресного забруднення, розповсюджуючи бактерії по кухні.

Більшість бактерій, що викликають харчові отруєння, зокрема сальмонела та кампілобактер, знаходяться всередині курячого м’яса. Звичайне миття проточною водою не здатне їх знищити, оскільки вони глибоко проникають у волокна м’яса. Таким чином, миття курки не видаляє ці бактерії.

Навпаки, струмені води розбризкують краплі, що містять бактерії, на кухонні поверхні, посуд та інші предмети. Це явище називається перехресним забрудненням. Бактерії, розповсюджені таким чином, можуть потрапити на продукти, які вживаються без термічної обробки, такі як салати, або на кухонний посуд. Навіть невидимі краплі води можуть переносити небезпечні мікроорганізми.

Ефективний спосіб знищення бактерій у курячому м’ясі – це термічна обробка. При правильному приготуванні, запіканні, смаженні або варінні курки до внутрішньої температури 74°C, всі небезпечні бактерії будуть знищені. Миття курки водою, навіть гарячою, не забезпечить такого рівня безпеки.

Що робити замість миття курки?

Замість того, щоб мити курку, дотримуйтесь наступних правил безпечного поводження з сирим м’ясом. Ось правильні кроки для безпечного поводження з сирим курячим м’ясом:

Розпакування

Акуратно розпакуйте курку над раковиною або на поверхні, яку легко мити. Це допоможе уникнути розповсюдження бактерій.

Просушування

Замість миття, просушіть курку паперовими рушниками. Це допоможе зменшити ризик розбризкування бактерій і сприятиме утворенню золотистої скоринки при приготуванні. Утилізуйте використані рушники відразу.

Негайна підготовка

Після просушування перекладіть курку в посуд для маринування або на деко для запікання.

Ретельне миття рук

Після контакту з сирою куркою ретельно вимийте руки теплою водою з милом протягом щонайменше 20 секунд. Це ключовий крок для запобігання харчовим отруєнням.

Дезінфекція поверхонь

Поверхні, які контактували з сирим м’ясом, необхідно вимити гарячою водою з милом, а потім дезінфікувати. Використовуйте окремі обробні дошки та ножі для сирого м’яса та готових продуктів.

Температурний режим

Готуйте курку до повної готовності. Перевіряйте внутрішню температуру м’яса кухонним термометром. Сік, що виділяється при проколюванні, має бути прозорим.