Небезпека отруєння дикорослими грибами: Як уникнути ризиків

Розпал сезону «тихого полювання» несе не тільки радість від збору дарів лісу, але й приховує серйозні небезпеки. Щорічно в Україні фіксуються випадки отруєнь дикорослими грибами, деякі з яких, на жаль, закінчуються летальним результатом. Криворіжжя не стало винятком: протягом 2025 року вже зареєстровано 3 випадки отруєння, постраждало 6 осіб, серед яких 3 дітей. Це свідчить про нагальну потребу посилити обізнаність населення щодо ризиків, пов’язаних зі збором та вживанням грибів.

Аналіз попередніх випадків отруєнь показує, що головними причинами стають плутанина їстівних грибів з отруйними. Крім того, гриби, що виросли на забруднених територіях, накопичують шкідливі речовини з довкілля, такі як токсини та важкі метали. Ці накопичені небезпечні речовини роблять їх непридатними для споживання та становлять серйозну загрозу для здоров’я. Навіть молоді гриби, морфологічні ознаки яких ще не повністю сформовані, можуть бути помилково ідентифіковані, що призводить до випадкового потрапляння отруйних видів до кошика. Безпека починається з правильного розпізнавання.

Криворізьке районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області закликає громадян дотримуватися основних правил, щоб убезпечити себе та своїх близьких від отруєнь грибами. Рекомендовано відмовитися від збору дикорослих грибів у нашому регіоні. Натомість, кращим вибором є гриби, вирощені в промислових умовах. Така продукція проходить контроль якості міцелію та субстратів, гарантуючи безпечність. Вона реалізується зареєстрованими операторами ринку харчових продуктів та супроводжується документами, що підтверджують її походження, безпечність та якість. Це надійний спосіб отримати задоволення від грибних страв без ризику для здоров’я.

Особливу увагу слід приділяти грибам, що продаються в місцях несанкціонованої торгівлі або обабіч доріг. Така продукція є потенційно небезпечною. Не менш важливими є правила консервування грибів. Неправильно приготовані, із порушенням технології консерви можуть спричинити небезпечне харчове отруєння, зокрема ботулізм, через накопичення ботулотоксину. Тому дотримання рецептури та правил консервації є критично важливим.

Категорично заборонено давати грибні страви дітям, вагітним та жінкам, що годують груддю, літнім людям, а також особам із хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Ці групи населення є найбільш вразливими до токсинів, що містяться в грибах.

Симптоми отруєння грибами можуть з’явитися як швидко, через 30 хвилин після споживання, так і протягом кількох днів. При появі будь-яких ознак харчового отруєння після вживання грибів, негайно звертайтеся до лікаря. Обов’язково викличте «Швидку допомогу» та наголосіть, що причиною отруєння могли стати гриби! Ваша швидка реакція може врятувати життя.

Бережіть себе та своїх рідних! Пам’ятайте, що безпека – це найважливіше. Відмовляючись від ризикованого збору дикоросів на користь перевірених продуктів, ви обираєте здоров’я.