Нітрати: вплив на здоров’я та як уникнути отруєння. Вплив нітратів на організм людини є негативним і може бути небезпечним. Як захистити себе від їхнього впливу? Нітрати – це азотисті сполуки, що використовуються як добрива у сільському господарстві та промисловості. Вони стимулюють ріст рослин, але надмірна кількість нітратів, що накопичується в овочах і фруктах, становить загрозу для здоров’я. Найбільше нітратів міститься в салаті, шпинаті, зелені, редьці, селері та коренеплодах. Особливо небезпечні овочі та фрукти, вирощені в теплицях поза сезоном, оскільки в обмеженому просторі використовується більше добрив.

Для людини максимально допустимі рівні нітратів у харчових продуктах регулюються Державними санітарними правилами і нормами «Максимально допустимі рівні окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах», затвердженими наказом Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 (у редакції наказу Міністерства охорони здоров’я України від 22 травня 2020 року № 1238). Для оцінки рівнів нітратів у ранніх овочах та фруктах встановлені наступні допустимі норми:

• у свіжому шпинаті максимально допустимий рівень нітратів – 3 500 мг NO3/кг;
• в картоплі – 250,0 мг NO3/кг;
• в капусті білокачанній ранній – 900,0 мг NO3/кг;
• в моркві ранній – 400,0 мг NO3/кг;
• в огірках, вирощених у захищеному ґрунті – 300,0, а у відкритому ґрунті – 150,0 мг NO3/кг;
• в цибулі-перо, вирощеній у захищеному ґрунті – 800,0 мг NO3/кг, у відкритому ґрунті – 600,0 мг NO3/кг;
• в томатах – 150,0 мг NO3/кг;
• в руколі (урожаю у період з 01 квітня по 30 вересня) – 6000,0 мг NO3/кг.

Перевищення цих концентрацій може призвести до гострого або хронічного нітратного отруєння. Симптоми отруєння включають виражену синюшність шкіри та слизових оболонок, різку загальну слабкість, сонливість, неспокійну поведінку у дітей, головокружіння, сильні головні болі, потемніння в очах, задишку, порушення координації рухів, зниження артеріального тиску, збільшення частоти серцевих скорочень. У важких випадках можливі судоми, втрата свідомості та коматозний стан. Особливо небезпечний вплив нітратів під час вагітності, оскільки вони можуть спричинити загрозу переривання вагітності та вроджені вади розвитку у немовлят.

Повністю убезпечити організм від вживання нітратів неможливо, оскільки вони присутні майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Однак вони стають небезпечними лише у великих кількостях, тому важливо контролювати, що і скільки ви споживаєте.

Безпечна продукція – це та, яка пройшла лабораторний контроль на вміст нітратів та дозволена до реалізації в місцях санкціонованої торгівлі.

Сумське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Сумській області рекомендує:

1. Купуючи овочі та фрукти, запитуйте у продавців наявність супровідних документів, що підтверджують їхнє походження, безпечність та якість;
2. Не купуйте овочеву продукцію та фрукти на стихійних ринках;
3. Вибирайте овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великими, мати надзвичайно яскраве забарвлення або блищати, ніби відполіровані;
4. Пам’ятайте, що мінімальний вміст нітратів зазвичай буває в овочах середнього розміру;
5. Намагайтеся уникати парникових овочів та фруктів, віддаючи перевагу ґрунтовій продукції, коли вона з’явиться;
6. З обережністю використовуйте добрива в сільському господарстві та приватному секторі;
7. Будьте уважні та бережіть здоров’я своє і оточуючих!

Сумське районне управління Держпродспоживслужби
в Сумській області

« повернутися