У грудні 2024 року Полтавщина зіткнулася з серйозною загрозою для здоров’я населення: у Миргородському та Полтавському районах було зареєстровано три випадки захворювання на ботулізм. Постраждали чотири особи, які були терміново госпіталізовані до медичних закладів. Їхній стан оцінюється як середньої тяжкості та тяжкий, що підкреслює небезпеку цього інфекційного захворювання.

Причиною інфікування став вжиток харчових продуктів сумнівної якості, включаючи домашню м’ясну та овочеву консервацію, а також готову м’ясну та рибну продукцію. Ці випадки слугують суворим нагадуванням про необхідність дотримання правил безпеки при приготуванні та зберіганні їжі, адже ботулізм легше попередити, ніж лікувати.

Нагадуємо, що ботулізм – це гостре токсико-інфекційне захворювання, що спричиняється ботулотоксином, який виробляється бактерією Clostridium botulinum. Це одна з найнебезпечніших харчових інфекцій, що може призвести до тяжких порушень функцій організму і, у найгірших випадках, до летальних наслідків. Токсин вражає нервову систему, викликаючи параліч.

Що викликає ботулізм? Захворювання виникає через споживання продуктів, у яких накопичився ботулотоксин. Найчастіше це відбувається через:

• Домашні консерви (м’ясо, риба, гриби, овочі), виготовлені без належної термічної обробки або з порушенням рецептури.
• В’ялена, копчена або солона риба, особливо якщо її готували чи зберігали в неналежних умовах.
• Консервовані або ковбасні вироби, вироблені з порушенням технології та правил гігієни.
• Продукти, придбані на стихійних ринках, які не пройшли належного контролю якості.

Бактерії Clostridium botulinum активно розмножуються в умовах відсутності кисню, тому герметично упаковані продукти та консерви створюють ідеальне середовище для їх розвитку. Важливо пам’ятати, що навіть невелика кількість токсину може бути смертельно небезпечною.

Симптоми ботулізму

Перші ознаки ботулізму можуть проявитися через 4-6 годин після вживання зараженого продукту, але іноді інкубаційний період може тривати від 1-2 діб до 10 днів. Слід негайно звернутися за медичною допомогою, якщо ви спостерігаєте такі прояви:

• Загальна слабкість, швидка втомлюваність, запаморочення, сухість у роті.
• Розлади зору: «туман» перед очима, двоїння предметів, утруднене фокусування, розширення зіниць.
• Порушення мови (нечіткість), утруднене ковтання (відчуття «кома» в горлі), зміна тембру голосу.
• М’язова слабкість, що прогресує від верхньої частини тіла до нижньої.
• У важких випадках — параліч м’язів, включаючи дихальні м’язи, що може призвести до зупинки дихання та летального результату.

Як діяти при підозрі на ботулізм?

1. Негайно зверніться до лікаря або викличте швидку допомогу. Ботулізм вимагає термінової медичної допомоги та, за необхідності, введення спеціального антитоксину. Чим раніше буде розпочато лікування, тим вищі шанси на повне одужання.
2. Повідомте медикам про всі вжиті продукти, особливо про консерви або в’ялені вироби.
3. Якщо це можливо, збережіть зразок підозрілого продукту для проведення лабораторного аналізу. Це допоможе встановити джерело зараження та запобігти подальшим випадкам.

Профілактика ботулізму: Ключ до безпеки

Держпродспоживслужба Полтавщини наголошує на важливості суворого дотримання правил гігієни та безпеки під час приготування і зберігання продуктів. Запобіжні заходи:

1. Дотримання технологій приготування консервів:
   • Продукти перед консервуванням слід ретельно мити, а банки та кришки – стерилізувати.
   • Використовуйте автоклави для домашніх консервів, які забезпечують температуру вище 120°C, що гарантує знищення спор Clostridium botulinum.
   • При консервуванні овочів важливо додавати достатню кількість кислоти (оцту) або солі, оскільки токсин не розвивається в кислому чи солоному середовищі.
2. Правильне зберігання продуктів:
   • В’ялену, копчену рибу та м’ясо зберігати при низьких температурах (у холодильнику) і не перевищувати термін придатності.
   • Ніколи не вживайте продукти, що були зіпсовані або зберігалися в неналежних умовах.
3. Уважність до зовнішнього вигляду продуктів:
   • Не вживати консерви з набряклими кришками, зіпсованим запахом або зміненим кольором – це ознаки активності бактерій.
   • Не купуйте продукти, які мають дивний вигляд, запах або пошкоджену упаковку.
4. Контроль якості продукції, придбаної в торговельній мережі:
   • Уникайте купівлі домашніх консервів, в’яленої риби, м’ясних виробів та ковбас на стихійних ринках або у неперевірених продавців. Такі продукти не проходять належного контролю якості та безпеки.
   • Перевіряйте термін придатності та умови зберігання продуктів у магазинах.

Бережіть своє здоров’я та обирайте лише якісну та перевірену їжу! Пам’ятайте, що обізнаність і дотримання простих правил є найкращим захистом від ботулізму.