Морозиво – це улюблений багатьма десерт, що асоціюється з дитинством, святом та прохолодою у спекотний день. Проте навколо нього постійно виникають численні чутки та міфи. Хтось вважає його ідеальним смаколиком, що приносить радість, а хтось – шкідливим продуктом, якого варто уникати. Щоб розвіяти сумніви та надати об’єктивну інформацію, ми детально розглянемо склад морозива, його види, потенційну користь та шкоду, а також розвінчаємо найпопулярніші міфи про цей холодний десерт.

Сучасний ринок пропонує широкий асортимент морозива, що відрізняється за інгредієнтами, жирністю та калорійністю. Розуміння складу допоможе зробити усвідомлений вибір.

Морозиво, виготовлене промисловим способом, зазвичай включає такі компоненти:

• цільне та сухе молоко, вершки – основа молочних видів морозива;

• сухі домішки молочного походження, такі як сироватка, протеїни, казеїн, лактоза, що додають продукту текстури та поживних властивостей;

• підсолоджувачі: цукор, глюкозний сироп, фруктоза, які надають морозиву солодкого смаку;

• вода, що може становити до 65% загального складу, включаючи воду у складі інших інгредієнтів;

• емульгатори, стабілізатори, консерванти, що використовуються у дозволених кількостях для збереження структури та свіжості морозива;

• наповнювачі та ароматизатори: цедра, горіхи, джеми, шматочки фруктів та ягід, шоколад, карамель та інші, що додають різноманітності смаків.

Залежно від складу, морозиво класифікується на п’ять основних типів:

– Пломбір: характеризується високою жирністю, до 20%, і є одним з найпопулярніших та найкалорійніших видів морозива. 100 грамів пломбіру можуть містити до 400 кКал;

– Вершкове морозиво: містить до 10% жирів, пропонує більш легку альтернативу пломбіру;

– Молочне морозиво: з жирністю до 4%, це найменш жирний варіант серед молочного морозива;

– Сорбет: виготовляється з пюре ягід та фруктів і не містить жирів;

– Фруктовий лід: його основа – сік, вода та цукор, що робить його освіжаючим та легким.

Чим корисне морозиво?

Якісне морозиво, виготовлене з натуральних інгредієнтів, може бути не лише смачним, а й корисним продуктом. Його склад може включати близько сотні важливих для організму речовин:

• більше 20 незамінних амінокислот, що є будівельним матеріалом для білків в організмі;

• близько 20 корисних вітамінів, таких як вітаміни А, Е, С, В1, В2, бета-каротин, ніацин РР, що підтримують різні функції організму;

• цінні жирні кислоти;

• важливі мінерали – кальцій, натрій, фосфор, калій, магній, що необхідні для здоров’я кісток, нервової та серцево-судинної систем.

Оскільки морозиво часто робиться на основі молока, воно успадковує його незаперечні переваги. Молоко дає енергію, позитивно впливає на нервову систему, покращує обмінні процеси та зміцнює імунітет. Кальцій, яким багаті молочні продукти, є ключовим елементом для міцності зубів та кісткової тканини, а також підтримує здоров’я кровоносної та серцево-судинної систем, слугуючи найкращою профілактикою остеопорозу. Амінокислоти у складі морозива можуть сприяти виробленню серотоніну – «гормону щастя», що пояснює, чому порція цього прохолодного десерту може покращити настрій, викликати прилив радості, бадьорості та сил.

У чому шкода морозива?

Незважаючи на користь, морозиво може бути шкідливим для людей з певними захворюваннями або станами:

• ожиріння, через високу калорійність та вміст цукру;

• гіпертонія;

• хронічний гастрит;

• цукровий діабет, через високий вміст цукру;

• атеросклероз, особливо для видів з високим вмістом жирів;

• непереносимість лактози, для молочних видів морозива.

Дієтологи також не рекомендують надмірно вживати морозиво з великою кількістю синтетичних ароматизаторів, барвників та інших штучних домішок.

Як вибрати якісне морозиво в магазині?

Щоб максимально використати користь та мінімізувати шкоду морозива, важливо правильно його обрати.

– Уважно читайте склад. Ідеальні інгредієнти якісного морозива – це цільне та сухе молоко, масло, вершки, а також натуральні смакові наповнювачі. Уникайте десертів з довгим списком рослинних жирів, штучних ароматизаторів та консервантів.

– Шукайте позначку стандартизації. В Україні важливими є стандарти ДСТУ. Пам’ятайте, що ДСТУ 4733 вказує на морозиво, виготовлене з натуральних молокопродуктів. Якщо ж на пачці вказано ДСТУ 4735, це означає, що у виробництві могли використовуватися рослинні замінники тваринних жирів.

– Оцініть зовнішній вигляд товару. Упаковка повинна бути цілою, герметичною, без пошкоджень, з чіткими відмітками про термін придатності. Якщо морозиво втратило свою форму, деформоване, або на його поверхні виступили кристали льоду, це свідчить про те, що продукт був повторно заморожений, що може вплинути на його якість та безпеку.

– Вивчіть умови зберігання. Температура в морозильній камері, де зберігається морозиво, повинна відповідати рекомендаціям, вказаним на упаковці виробником.

Розвінчання популярних міфів про шкоду та користь морозива

Міф 1. Морозиво викликає ангіну.

Ангіну провокують бактерії та віруси, а не холодна їжа. Саме по собі морозиво не може бути причиною цього захворювання. Хоча надмірне охолодження горла може тимчасово знизити місцевий імунітет, роблячи його вразливішим до вже присутніх мікробів.

Міф 2. Шкідливо для вагітних.

Якщо обирати морозиво, виготовлене з натурального молока, воно може бути навіть корисним! Кальцій, що входить до його складу, є незамінним елементом для майбутніх мам, оскільки впливає на правильне формування кісток малюка. Порція морозива може також підняти настрій вагітній жінці.

Міф 3. Морозиво викликає карієс.

Стоматологи запевняють, що саме морозиво рідко провокує карієс, оскільки його швидко ковтають, і воно майже не затримується на зубах. Єдина можлива шкода для зубів – це різкий перепад температур, якщо з’їсти холодний десерт відразу після гарячої їжі чи напою, що може спровокувати мікротріщини зубної емалі.

Міф 4. Шкідливо для дітей.

Проблема полягає виключно в інгредієнтах. Якщо обирати продукт з виключно натуральними компонентами, без штучних добавок, таке морозиво можна вживати як дорослим, так і дітям. Багато виробників пропонують спеціальні види морозива для дітей, наприклад, класичний пломбір без зайвих наповнювачів, барвників та ароматизаторів.

Міф 5. Від нього товстіють.

Будь-який дієтолог підтвердить, що людина набирає вагу не від певного продукту, а від надлишку спожитих кілокалорій. Якщо ми споживаємо більше калорій, ніж витрачаємо, зайве відкладається у вигляді жиру. Будь-який, навіть найкорисніший продукт, може стати шкідливим при надмірному вживанні. Тому головна порада – їжте свій улюблений пломбір, сорбет чи вершкове морозиво в міру. Дотримуючись цього принципу, ви отримаєте задоволення та користь, не переживаючи про потенційну шкоду.

« повернутися