Авокадо містить унікальний фермент – поліфенолоксидазу (PPO). Коли ви розрізаєте плід, клітини авокадо руйнуються, вивільняючи цей фермент, який негайно вступає в контакт із киснем з навколишнього середовища. Ця взаємодія призводить до реакції, відомої як ферментативне потемніння. В результаті утворюється пігмент меланін, який і надає м’якоті авокадо коричневого кольору. Цей процес окислення, хоч і змінює колір, не обов’язково робить фрукт непридатним до споживання.

Особливість авокадо полягає у його високому вмісті жирів, що надає йому приємну кремову текстуру. Однак, коли ферменти реагують з киснем, жири також можуть окислюватися, що іноді призводить до появи легкої гіркоти. Але не варто поспішати викидати злегка потемнілий плід. Як зазначають фахівці, лише поверхневий шар може змінити колір, і зазвичай достатньо просто видалити цю коричневу частину, щоб насолоджуватися свіжою зеленою м’якоттю під нею. Легку гіркоту можна легко замаскувати, розім’явши авокадо для приготування страв.

Як продовжити термін зберігання авокадо

Існує кілька простих способів сповільнити процес потемніння авокадо. Якщо ви не плануєте використовувати весь плід одразу, залишіть у ньому кісточку. Вона захистить значну частину м’якоті від прямого контакту з повітрям, мінімізуючи окислення. Хоча ділянка навколо кісточки може з часом потемніти, основна частина авокадо залишатиметься зеленою довше. Крім того, іноді на авокадо можна помітити коричневі прожилки – це судинні пучки, які зазвичай з’являються, якщо плід був зібраний з незрілого дерева. Це також не впливає на безпечність споживання авокадо.

Вас також можуть зацікавити новини: