Хоча смажена курка стала популярною, колись її цінували лише за яйця. З появою бройлерів і масового виробництва ситуація змінилася, як пише IFL Science.

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, популярність курятини зросла в 1940-х, обігнавши яловичину в 2010 році. Проте, інтенсивне виробництво бройлерів вплинуло на якість м’яса. Зокрема, на курячому філе можна помітити білі прожилки. Ці білі смуги можуть вказувати на певні зміни у складі курячого м’яса.

У 2013 році вчені з Болонського університету дослідили куряче м’ясо з білими прожилками і повідомили про погіршення харчової цінності. Наявність білих смуг свідчила про підвищений вміст жиру, зниження рівня білка і збільшення кількості колагену, що вказує на гіршу якість білка. Білі смуги на курячому філе можуть бути ознакою змін у його складі.

Дослідження показали, що куряча грудка без білих прожилок містить близько 0,78% жиру, тоді як при помірному і вираженому прояві білих смуг вміст жиру зростає до 1,46% і 2,53% відповідно. Це означає збільшення вмісту жиру на 87% і 224%. Крім того, рівень білка в м’ясі з вираженими білими прожилками знижується на 10%, а з помірними – на 5%. Важливо звертати увагу на білі смуги на курячому філе.

Поява білих смуг пов’язана з використанням сучасних гібридних порід курей, виведених для швидкого росту. У 1925 році курці потрібно було 112 днів для досягнення ринкової ваги, а сьогодні – лише 6 тижнів. Сучасні кури вдвічі більші за своїх попередників із 1950-х. Білі смуги на курячому філе є наслідком інтенсивної селекції.

Вчені стверджують, що хімічний склад філе з білими смугами може бути наслідком дегенеративних процесів у м’язових волокнах. Інтенсивна селекція призводить до змін в анатомії та метаболізмі м’язів. Тому варто звертати увагу на білі смуги на курячому філе, оскільки вони можуть свідчити про зміни у якості м’яса.

Інші цікаві новини про продукти харчування

Раніше УНІАН повідомляв, що корисніше – лосось чи курка. Обидва варіанти підходять для раціону, але відрізняються за поживністю.

Крім того, дієтологи назвали 7 продуктів, які не шкодять фігурі. Їх можна їсти у великих кількостях, не турбуючись про наслідки для організму.

Вас також можуть зацікавити новини: