Щодня Фабрика-кухня в Бучі готує 7 500 порцій для учнів 16 шкіл Бучанської громади. Наразі харчування для дітей є безкоштовним – про це подбав меценат Говард Баффет, за підтримки якого і було збудовано цю фабрику.

Як розповів заступник керівника Сергій Федонюк, усі процеси на фабриці-кухні (від приймання сировини до видачі готових страв) чітко зоновані і персонал із «сірої» зони ніколи не перетинається з працівниками санітарної зони. Для цього передбачено холодильні камери тунельного типу.

Усі виробничі цехи також мають спеціалізовані зони – овочеву, борошняну, для обробки риби та м’яса. Обладнання на фабриці – високотехнологічне, зокрема, пароконвектомати, які використовуються для варіння, смаження, готування на грилі та запікання. У цих мультифункціональних агрегатах можна одночасно готувати кілька страв і керувати процесами дистанційно завдяки системі інтелектуального автоконтролю.

Як усе працює? Спочатку команда кухарів готує страви відповідно до сучасних стандартів здорового харчування. Щойно страва готова, її піддають шоковому охолодженню до +3°C. Це дозволяє зберегти смакові якості й корисні властивості їжі без використання консервантів. Охолоджені страви транспортують до навчальних закладів, де їх перед подачею розігрівають у пароконвекційних печах.