Професорка психіатрії з Медичної школи Університету Меріленду, Діанна Л. Келлі, висунула гіпотезу про тісний зв’язок між споживанням глютену та психічними розладами. Її дослідження, опубліковане в The Telegraph, ґрунтується на аналізі даних солдатів часів Другої світової війни, коли зменшення споживання пшениці корелювало зі зниженням кількості госпіталізацій через психічні захворювання. Це спостереження наштовхнуло її на думку про вплив пшеничних білків на функцію мозку.

Подальші дослідження, включаючи роботу психіатра Кертіса Дохана, свідчили про позитивні результати безглютенової дієти у пацієнтів із шизофренією. Зокрема, на островах Папуа-Нової Гвінеї, де пшениця не є частиною раціону, рівень шизофренії був значно нижчим порівняно з іншими регіонами. Келлі провела власне клінічне дослідження, виявивши високий рівень антитіл до глютену у людей із шизофренією.

У своїй співавторській книзі