Суперечки про те, чи варто зберігати яйця в холодильнику, активно поширюються в соціальних мережах по всьому світу. Одні вважають охолодження зайвим, інші ж наголошують на важливості безпеки. Експерти пояснюють, що правильне зберігання яєць залежить від того, чи були вони помиті перед пакуванням.

Це питання стало предметом гарячих дискусій у TikTok та Instagram. У деяких країнах охолодження яєць вважається непотрібним, тоді як в інших наполягають на зберіганні яєць виключно в холоді для запобігання ризику зараження сальмонелою. Наука допомагає розв’язати цю дилему, пояснюючи особливості зберігання яєць.

Коли яйце щойно знесене, воно вкрите природним захисним шаром – кутикулою. Цей шар, що утворюється на поверхні шкаралупи, складається з глікопротеїнів, жирів та вуглеводів. Основне призначення кутикули – запобігати проникненню бактерій, зокрема сальмонели, всередину яйця.

У більшості європейських країн, включаючи Україну, яйця не миють, щоб зберегти цей захисний шар. Тому немиті яйця можна зберігати при кімнатній температурі протягом кількох тижнів, за умови, що кутикула залишається неушкодженою. Однак, варто пам’ятати, що кутикула може бути частково зруйнована, і це не завжди помітно, що не гарантує абсолютної безпеки яєць.

Натомість, інший підхід до зберігання яєць застосовується в США, Канаді, Японії та скандинавських країнах. Там яйця обов’язково миють на виробництві для видалення залишків фекалій та ґрунту. Проте, цей процес призводить до зникнення кутикули, роблячи яйце більш вразливим до бактерій. Саме тому в цих країнах яйця зберігають у холодильниках, що значно знижує ризики харчових отруєнь.

Згідно з офіційними рекомендаціями Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), яйця слід зберігати в оригінальній упаковці при температурі 4 °C або нижче. Такий режим зберігання яєць є ключовим для збереження їхньої якості та безпеки.

Докторка філософії Діана Джонс із Національного дослідницького центру птахівництва США зазначає, що сальмонела та інші патогени не розмножуються при температурі нижче 7 °C. Отже, охолодження є високоефективним способом запобігання зараженню яєць.

Окремі дослідження також вивчали, як змінюється якість яєць за різних умов зберігання. Результати показали, що через 15 тижнів у холодильнику яйця зберігали значно кращі властивості жовтка порівняно з тими, що зберігалися лише добу при кімнатній температурі. Це свідчить про переваги холодного зберігання яєць.

Щодо варених яєць, їх рекомендують вживати протягом тижня після приготування, незалежно від того, чи були вони очищені. Усі страви, що містять яйця, також слід зберігати в холодильнику та вживати не пізніше, ніж через 3–4 дні. Правильне зберігання варених яєць є запорукою їхньої свіжості.

Отже, якщо ви купуєте яйця в США чи інших країнах, де їх миють, обов’язково зберігайте їх у холодильнику. Якщо ж ви перебуваєте в країні, де яйця продаються немитими, їх можна зберігати за кімнатної температури, але лише за умови, що захисна кутикула не пошкоджена. У разі сумнівів, фахівці радять зберігати яйця у холодильнику, оскільки це безпечніше як для здоров’я, так і для якості продукту. Зберігання яєць правильно – запорука вашого добробуту.

Нагадаємо, раніше ми надавали інформацію, чому не можна зберігати яйця у дверцятах холодильника.