Сезон збору грибів в Україні є улюбленим часом для багатьох, проте він несе в собі значні ризики, головним з яких є отруєння грибами. Ця небезпека щорічно призводить до госпіталізацій та, на жаль, до летальних випадків. Щоб уникнути сумних наслідків і насолодитися дарами лісу безпечно, вкрай важливо дотримуватися чітких правил та знати, як діяти в разі підозри на отруєння грибами.

Перше і найважливіше правило для кожного грибника – збирайте лише ті гриби, які ви знаєте на 100%. Найменші сумніви щодо виду гриба повинні бути приводом для його відмови. Ніколи не покладайтеся на “народні” методи перевірки отруйності, такі як срібна ложка чи цибулина – вони абсолютно неефективні та можуть ввести в оману, призводячи до серйозного отруєння грибами.

Звертайте увагу на місцевість, де ви збираєте гриби. Уникайте ділянок поблизу доріг, промислових підприємств, хімічних виробництв чи звалищ. Гриби мають здатність накопичувати токсичні речовини з ґрунту та повітря, що робить їх небезпечними для споживання, навіть якщо це їстівний вид. Отруєння може статися не лише від отруйних грибів, а й від їстівних, що виросли у забруднених місцях.

Особливо обережними слід бути з молодими грибами, оскільки їхні відмінні ознаки можуть бути ще не виражені, і вони легко маскуються під їстівні. Також не збирайте перезрілі, в’ялі, зіпсовані чи уражені комахами гриби. Вони можуть містити продукти розпаду білків, що викликають харчові отруєння грибами, навіть якщо самі гриби були їстівними.

Після збору гриби необхідно якомога швидше обробити. Не залишайте їх у кошику чи пакеті надовго. Ретельно очистіть гриби від землі та сміття, промийте. Деякі види їстівних грибів (наприклад, дубовики, грузді, вовнянки) потребують попереднього відварювання протягом 10-15 хвилин з подальшим зливанням відвару. Це допомагає видалити гіркі речовини та деякі токсини. Завжди готуйте гриби належним чином: смажте, варіть або тушкуйте до повної готовності. Не вживайте гриби в сирому вигляді, якщо це не спеціально підготовлений вид, що не потребує термічної обробки.

Зберігання грибів також має свої правила. Приготовлені гриби бажано спожити відразу. Якщо ж необхідно зберігати, то лише у холодильнику не більше доби. Консервовані гриби повинні бути приготовані з дотриманням усіх технологічних норм, щоб уникнути розвитку ботулізму – ще однієї смертельної небезпеки, яка може супроводжувати неправильно заготовлені гриби. Ботулізм не є типовим отруєнням грибами в класичному розумінні, але тісно пов’язаний з їхнім домашнім консервуванням.

Симптоми отруєння грибами можуть проявлятися від 30 хвилин до кількох діб після вживання. Найчастіше це нудота, блювота, сильний біль у животі, діарея, запаморочення, головний біль, підвищена температура тіла, слабкість. При перших же ознаках отруєння негайно викликайте швидку допомогу. До приїзду медиків постраждалому необхідно надати першу допомогу: вивести токсини з організму. Для цього потрібно викликати блювоту, випити велику кількість води (2-3 літри) дрібними ковтками та прийняти активоване вугілля або інший сорбент з розрахунку 1 грам на 1 кг ваги тіла. Не займайтеся самолікуванням і не ігноруйте симптоми!

Особливо обережними слід бути, якщо гриби вживають діти, вагітні жінки або люди похилого віку, адже їхній організм найбільш вразливий до токсинів. Пам’ятайте, що безпека грибного полювання залежить тільки від вашої обережності та знань. Дотримуючись цих простих, але життєво важливих правил, ви зможете мінімізувати ризики отруєння грибами та насолоджуватися дарами лісу без шкоди для здоров’я.