Багато хто здогадується, що крабові палички є лише умовною назвою. Справжнє м’ясо краба вважається делікатесом і не продається за низькою ціною. Однак, чутки про наявність “паперу” у складі продукту часто не відповідають дійсності. Насправді, морепродукти в них присутні, хоч і в невеликій кількості. Ми дослідили, з чого насправді виготовляють крабові палички та чи є якась користь від їх вживання. Раніше ми розповідали, як приготувати чудовий салат з крабовими паличками. Хоча крабів у ньому немає, смак виходить вишуканим.

З чого роблять крабові палички

Про справжній склад цього продукту розповів ресурс WebMD. Як виявилося, крабів у них імітує біла риба, найчастіше це минтай або морський окунь. Основу “паличок” становить сурімі, що з японської перекладається як “рубане м’ясо”. Це відображає спосіб приготування: рибне філе дуже дрібно нарізають, перемішують до пастоподібного стану і пресують у формі плоских листів. Така маса майже не має смаку, тому до неї додають барвники, глутамат натрію та ароматизатори з запахом краба. Це дозволяє досягти бажаного смаку, схожого на крабовий. Таким чином, крабові палички – це продукт з риби, що імітує смак і текстуру крабового м’яса.

Друга важлива складова, яка становить майже половину складу крабових паличок, — це загущувач. Без нього рибний фарш не міг би бути достатньо еластичним. Цей компонент включає крохмаль, яєчний білок, цукор, рослинні олії та інші харчові добавки. Важливо розуміти, що основний інгредієнт крабових паличок — це риба, а не якийсь невідомий інгредієнт. Саме завдяки сурімі та додаткам продукт набуває своєї форми і смаку.

Ця страва була винайдена японцями приблизно в 14 столітті. З метою уникнення викидання відходів від переробки риби, їх почали змішувати з крохмалем і морською сіллю. Цей продукт мав довгий термін зберігання і був доступним для населення. В сучасній Японії із сурімі виготовляють камабоко — це рулети, які нарізають кружальцями і додають до рамену. Таким чином, історія крабових паличок сягає глибокої кулінарної традиції.

Що корисного є в крабових паличках

Звісно, справжній краб містить набагато більше поживних мікроелементів, ніж його імітація. Однак, це не означає, що крабові палички не містять нічого корисного. У будь-якій морській рибі присутні калій, селен, йод, вітамін B12 та корисні для серця жирні кислоти. Користь крабових паличок безпосередньо залежить від відсотка вмісту риби в їх складі, який може варіюватися від 30% до 50%. У преміум-сегменті продукту рибного фаршу буде більше. Проте, половина складу все одно може складатися з консервантів та води, що знижує загальну поживну цінність. Тому, при виборі крабових паличок, варто звертати увагу на склад, щоб забезпечити максимальну користь. Не варто зловживати цим продуктом, оскільки великий вміст підсилювачів смаку та глибока термічна обробка роблять його не надто корисним для регулярного споживання.

Вас також можуть зацікавити новини: