Напередодні Різдва українські родини збираються за святковим столом, де особливе місце займає кутя — страва, наповнена символами пам’яті, єдності та родинного тепла. Саме тому пропонуємо рецепт української куті від легендарної франківської кулінарки Дарії Цвек.

Кутя — одна з головних обрядових страв українського Святвечора, що символізує родинну єдність, пам’ять про предків і шану до традицій. Саме з неї розпочинають різдвяну вечерю після появи першої зірки.

Як готують кутю:
Цю страву наші предки готували з цільних зерен пшениці, яку спеціально обробляли. За рецептом Дарії Цвек, найкраща кутя виходить з “пиханої” пшениці.

“Пихана” пшениця – це пропарене гарячою водою зерно, просушене, перебране і м’яко облущене в ступі або в макітрі. Обережно просіяне, воно без полови має своєрідну луску-пір’я. Кутя з вишневим варенням: Інгредієнти:
пшениця – 2 склянки
мак – 1 склянка
цукор – 1 склянка
мед – дві столові ложки горіхи, родзинки, вишневе варення до смаку.

Як приготувати: Добре промийте пшеницю, залийте окропом у рівень із зерном, накрийте і варіть на легкому вогні кілька годин до готовності. Якщо вода википатиме, доливайте окріп. Мак помийте, залийте окропом і залишіть на 2-3 години чи на ніч, щоб набухнув. Тоді злийте воду і розітріть зерна у макітрі без цукру або змеліть на м’ясорубці з дуже густим ситом. До перетертого маку додайте пшеницю, чищені та підсмажені горіхи й помиті родзинки. Влийте переварену воду, додайте мед, цукор до смаку і вишневе варення. Кутю до столу подавайте у керамічній мисці з дерев’яною ложкою.