Осінь – це не тільки пора року, але й час активної консервації. На жаль, разом із запасами на зиму зростає й ризик харчових отруєнь, зокрема ботулізму. Щорічно в Україні фіксують близько 150 випадків ботулізму, і до 5% з них, на жаль, виявляються летальними. Основна причина – вживання консервованих продуктів, особливо домашнього приготування.

Важливо розуміти, що ботулотоксин, збудник небезпечної хвороби, не змінює ані смаку, ані запаху, ані кольору продукту. Він походить від бактерій, які широко розповсюджені в природі: у ґрунті, річках, озерах, а також у кишківнику тварин і птахів. Спори цих бактерій надзвичайно стійкі й можуть довго зберігатися. Будь-який продукт, забруднений ґрунтом або фекаліями, може стати носієм збудника ботулізму. Однак, захворювання виникає лише тоді, коли такі продукти потрапляють в анаеробні умови (без доступу кисню) і не проходять належну термічну обробку. Це стосується домашніх консервів, копченої чи в’яленої риби та м’яса, а також інших продуктів, де створюються умови для розмноження бактерій та утворення токсинів. Найчастіше випадки отруєння ботулізмом пов’язані з грибами, рибою, м’ясними виробами та бобовими консервами, що призводить до групових сімейних випадків. Через специфіку продукту (ковбаса, копчене м’ясо) інфікування може бути «гніздовим», тому не всі, хто вживав один продукт, можуть захворіти.

Сьогодні найчастіше причиною ботулізму стають токсини типів А, В або Е. Харчовий шлях передачі, переважно через домашні консерви, залишається основним. Для профілактики ботулізму ключове значення має дотримання чистоти. Ретельне миття сировини перед консервуванням, промивання риби перед засолюванням – це перші кроки до зменшення ризику. Рибу обов’язково слід обробляти: видаляти нутрощі та ретельно промивати. Особливу обережність слід проявляти з грибами, які складно очистити від ґрунту, тому герметичне консервування їх удома не рекомендується. Додавання оцтової або лимонної кислоти під час консервування овочів, що мають низький вміст природної кислотності, є важливим, оскільки кисле середовище пригнічує розвиток збудника ботулізму. Не менш важливою є стерилізація банок та кришок. Для домашніх консервів, особливо м’ясних та рибних, рекомендовано проводити тіндалізацію: багаторазове прогрівання продукту для переведення спор у вегетативну форму з подальшою стерилізацією. Навіть найменше здуття кришки («бомбаж») – це сигнал до негайного викидання вмісту банки. Категорично заборонено купувати домашні консерви, в’ялену, копчену чи солону рибу в сумнівних місцях або у приватних осіб. При перших симптомах ботулізму негайно звертайтеся за медичною допомогою.

Щоб уникнути харчових отруєнь загалом, дотримуйтесь таких простих правил:

– Уникайте вживання продуктів, що швидко псуються, під час подорожей та відпочинку.

– Зберігайте швидкопсувні продукти виключно в холодильнику, суворо дотримуючись термінів придатності.

– Перед вживанням консервованих продуктів, а також будь-якої їжі, забезпечте її належну термічну обробку: ретельно проварюйте, тушкуйте або смажте.

Залишки готових страв на наступний день обов’язково піддавайте повторній термічній обробці (кип’ятінню або тушкуванню). Важливо дотримуватись правил гігієни при приготуванні їжі: використовуйте окремі ножі та дошки для сирих та варених продуктів. Захищайте їжу від забруднень, зберігаючи її в закритому посуді.

При появі перших симптомів харчового отруєння – слабкості, підвищення температури, нудоти, болю в животі, блювання, діареї – не займайтеся самолікуванням. Негайно зверніться до найближчого медичного закладу. Пам’ятайте: профілактика завжди краща за лікування. Ботулізм та інші отруєння можуть мати серйозні наслідки для здоров’я. Бережіть себе та своїх близьких!

« повернутися