Ботулізм: симптоми, профілактика та як уникнути смертельної небезпеки

Ботулізм – це серйозне захворювання, що виникає внаслідок отруєння токсинами, які виробляють бактерії Clostridium botulinum. Ці бактерії вражають центральну та вегетативну нервову систему, ігнорування симптомів може призвести до летальних наслідків. Збудник ботулізму широко розповсюджений у природі, зокрема в ґрунті, воді та кишечнику тварин. Спори бактерій надзвичайно стійкі до різних факторів впливу.

Спори Clostridium botulinum потрапляють на овочі, фрукти, гриби, у воду та в організми тварин. Якщо сировина не проходить належну кулінарну та термічну обробку, а також за відсутності кисню, спори проростають у палички, які виділяють ботулотоксин – одну з найсильніших отрут у світі. Смертельна доза ботулотоксину для людини становить лише 0,3 мкг. На відміну від спор, палички та токсин чутливі до нагрівання: при +80°С паличка гине протягом 20-30 хвилин, а токсин руйнується за 5-25 хвилин. При температурі 100°С паличка гине за 5-10 хвилин, а токсин – майже миттєво.

Важливо зазначити, що ботулотоксин не змінює зовнішній вигляд, смак чи запах харчових продуктів і не руйнується в шлунково-кишковому тракті. Найчастіше захворювання на ботулізм виникає після вживання продуктів, виготовлених у домашніх умовах з порушенням технології приготування та зберігання. До таких продуктів належать в’ялена або копчена риба, м’ясні, рибні та грибні консерви, паштети, ковбаси, залиті смальцем.

Симптоми ботулізму

Симптоми ботулізму зазвичай проявляються через 12-36 годин після вживання зараженої їжі, хоча інкубаційний період може тривати від 2 годин до 5 днів. Ботулотоксин всмоктується у кров і розноситься по організму, вражаючи нервову систему. На початкових стадіях спостерігаються нудота, блювання, біль у животі, загальна слабкість, головний біль та запаморочення. Характерною ознакою є погіршення зору, роздвоєння предметів, мерехтіння перед очима. Через параліч м’язів гортані, піднебіння та язика виникає спрага, сухість слизових оболонок, утруднення ковтання, мовлення та втрата голосу. Без специфічного лікування смерть може настати на 2-3 день через параліч серцевого м’яза або дихального центру.

Для нейтралізації токсину хворому вводять специфічну сироватку. При появі перших симптомів ботулізму необхідно терміново звернутися до лікаря!

Як вберегтися від ботулізму: профілактика

Щоб уникнути захворювання на ботулізм, слід уникати споживання:

• в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби;
• м’ясних та грибних консервів;
• м’ясних продуктів домашнього виробництва (ковбаси сиров’ялені, в’ялена риба);
• продуктів, якщо ви не впевнені, що їх зберігали та транспортували належним чином;
• продуктів, у якості яких ви сумніваєтесь.

При консервуванні овочів та фруктів використовуйте лише якісні, свіжі, ретельно вимиті плоди без ознак гнилі, дотримуйтесь рецептур та технології приготування. Ретельна термічна обробка консервів перед вживанням – важлива умова профілактики не лише ботулізму, а й інших мікробних отруєнь. Не рекомендується виготовляти в’ялену, копчену рибу та сиров’ялені ковбаси в домашніх умовах. Не купуйте в’ялену та копчену рибу, м’ясні, рибні, грибні та інші консерви невідомого походження на стихійних ринках.

Пам’ятайте: За перших ознак захворювання на ботулізм негайно зверніться за медичною допомогою!