Ботулізм – це небезпечне харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, що містять ботулотоксин. Проблема харчових отруєнь, викликаних збудником ботулізму, залишається актуальною з року в рік. Випадки захворювання на ботулізм щорічно реєструються по всій Україні. Лише за 6 місяців 2025 року в Україні було зареєстровано 46 вогнищ ботулізму, в яких постраждали 57 людей, зокрема семеро дітей. Діагноз «ботулізм» підтверджено у 42 людей. На жаль, троє хворих померли — летальні випадки зареєстровані в Дніпропетровській, Київській та Чернігівській областях. Станом на 10.10.2025 року в Дніпропетровській області зареєстровано 4 осередки захворювання на ботулізм, постраждало дев’ять осіб, включно з 3 дітьми; двоє дорослих померло. Ці випадки захворювання не пов’язані з харчовими продуктами промислового виробництва, проте пов’язані зі вживанням сушеної риби власного виробництва, сиров’яленої ковбаси домашнього виготовлення та копченого сала, придбаного на стихійному ринку. За минулий період 2025 року у місті Кривий Ріг випадків захворювання на ботулізм не зареєстровано. Найбільшу небезпеку становить непатрана (з нутрощами) в’ялена/сушена риба. Щоб убезпечити себе, купуйте патрану в’ялену/сушену рибу в офіційних торгових точках, де дотримуються належні умови зберігання. Патрати вже готову рибу перед вживанням не допоможе. Водночас, у більшості випадків можна уникнути ботулізму, якщо дотримуватися простих гігієнічних правил. Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше — овочів. Потенційно небезпечними є всі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно чи недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм неможливо визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені продукти домашнього приготування. Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 години після споживання зараженої їжі. Водночас, симптоми також можуть виникнути раніше (вже через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше). Чим тяжче захворювання, тим коротший інкубаційний період. Симптоми ботулізму: • порушення близького зору — не можете читати текст, але добре бачите предмети; • сильно виражена сухість у роті; • важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає); • підвищена стомлюваність, м’язова слабкість; • запаморочення; • короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп); • ураження м’язів шиї та кінцівок. Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, без різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У подальшому з’являється порушення зору — одна з найперших ознак ботулізму (“сітка або туман” перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом — сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальна слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках – відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання. Лікування ботулізму можливе лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки). З метою попередження захворювань на ботулізм не рекомендується: – виготовляти в домашніх умовах солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти; – консервувати в герметично закупорених банках м’ясо і рибу, які є найбільш сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму; – консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску, що містять спори. Такі продукти краще заготовляти шляхом маринування або соління з домішками кислоти та солі, обов’язково в тарі, відкритій для доступу кисню; – купувати на ринках у приватних осіб, тим більше у місцях несанкціонованої торгівлі м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовані в домашніх умовах; – купувати консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви. БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНИМИ Й ОБАЧНИМИ! БЕРЕЖІТЬ СВОЄ ЗДОРОВ’Я ТА ЗДОРОВ’Я БЛИЗЬКИХ ВАМ ЛЮДЕЙ! Лікар з гігієни харчування відділення епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних хвороб ВСП «Криворізький РВ ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентина ПОРОСЛА