Ботулізм: Що Потрібно Знати для Захисту Здоров’я

В Україні спостерігається тривожна тенденція – зростання кількості випадків підозри на ботулізм. З початку року до медичних закладів звернулося 26 осіб з підозрою на цю небезпечну хворобу, причому 15 з них – лише у квітні. Більшість цих випадків пов’язана з вживанням м’ясних виробів та риби, виготовлених у домашніх умовах. На Київщині, на жаль, також зафіксовано 2 випадки захворювання на ботулізм станом на початок травня.

Ботулізм – це серйозне харчове отруєння, яке може призвести до тяжких наслідків. Однак, у багатьох випадках можна уникнути цієї хвороби, дотримуючись простих правил харчування. Найчастіше причиною ботулізму стають консервовані продукти домашнього приготування, особливо м’ясо та риба, рідше – овочі. Важливо пам’ятати, що потенційно небезпечними є всі консервовані продукти, які не були належним чином вимиті, неправильно або недостатньо термічно оброблені, транспортувалися або зберігалися з порушеннями. Навіть консерви з нормальним терміном придатності, виглядом і смаком можуть бути зараженими, оскільки ботулізм неможливо визначити за цими ознаками – мікроорганізм, що викликає хворобу, не псує продукти.

Крім того, ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби, а також будь-яких м’ясних виробів, таких як ковбаси та шинки. Найчастіше причиною є в’ялені або копчені продукти домашнього приготування, але трапляються випадки захворювання і після вживання продуктів промислового виробництва. Це відбувається у випадку недотримання відповідних вимог під час заготівлі, переробки або зберігання продукту. Наразі не зафіксовано випадків ботулізму, пов’язаних із вживанням свіжих, промитих і правильно проварених або обсмажених продуктів.

Перші ознаки ботулізму у більшості випадків з’являються через 2-3 дні після вживання заражених продуктів, але цей термін може тривати і до 5-10 днів. Якщо ж симптоми виникають через 4-8 годин, це може свідчити про потрапляння у кров великої дози токсину і розвиток важкої форми хвороби.

Симптоми ботулізму включають:

• Порушення близького зору – важко читати текст, але добре видно предмети.
• Сильно виражена сухість у роті.
• Утруднене мовлення (голос стає тихим, гугнявим або зникає).
• Підвищена стомлюваність, м’язова слабкість.
• Запаморочення.
• Короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім – стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп).
• Ураження м’язів шиї та кінцівок.

Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 години після споживання зараженої їжі, але можуть з’явитися раніше (вже через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше). Важливо пам’ятати, що чим важче захворювання, тим коротший інкубаційний період.

У разі появи описаних симптомів отруєння, особливо якщо ви вживали сумнівні продукти тривалого зберігання протягом останніх днів, негайно зверніться до лікаря!

Для попередження захворювань на ботулізм, не рекомендується виготовляти в домашніх умовах та купувати у приватних осіб:

• Солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти.
• Консервовані в герметично закупорених банках м’ясо і рибу, які є сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму.
• Консервовані гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску, що вміщують спори.
• Не купуйте на ринках у приватних осіб, тим більше у місцях несанкціонованої торгівлі м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах.
• Не купуйте консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви.

Пам’ятайте, що найкращий спосіб захистити своє здоров’я – утримуватися від вживання їжі, про якість якої вам невідомо!