Ботулізм: Що це таке та як вберегтися. Ботулізм – це серйозне харчове отруєння, яке може мати тяжкі наслідки для здоров’я. Проте, дотримуючись простих правил, можна ефективно запобігти захворюванню на ботулізм.

Причини виникнення ботулізму

Найчастішою причиною ботулізму є споживання продуктів домашнього консервування, зокрема м’яса, риби, а також овочів. Варто пам’ятати, що потенційну небезпеку становлять усі консервовані продукти, які не були належним чином вимиті, недостатньо термічно оброблені, або транспортувалися та зберігалися з порушеннями. Навіть консерви з нормальним терміном придатності, без видимих змін у зовнішньому вигляді чи смаку, можуть бути зараженими, оскільки ботулізм неможливо визначити за цими ознаками. Мікроорганізм, що викликає хворобу, не псує продукти.

Крім того, ботулізм може виникнути внаслідок вживання в’яленої чи копченої риби, а також різних м’ясних виробів, таких як ковбаси та шинки. Найбільш часто причиною ботулізму є в’ялені або копчені продукти, приготовані в домашніх умовах. Однак, відомі випадки захворювання після споживання продуктів, вироблених у промислових умовах, що пов’язано з недотриманням необхідних вимог під час заготівлі, переробки або зберігання продукту.

У рідкісних випадках зараження ботулізмом може статися через рани, а також через грудне молоко від матері до дитини. Наразі не зафіксовано випадків ботулізму, пов’язаних із вживанням свіжих, промитих і правильно проварених або обсмажених продуктів.

Профілактичні заходи проти ботулізму

Для запобігання ботулізму рекомендується уникати споживання:

в’яленої, копченої, солоної та консервованої риби;

м’ясних та грибних консервів;

консервів домашнього виробництва;

продуктів, якщо є сумніви щодо їх правильного зберігання та транспортування;

продуктів, у якості яких є сумніви.

Основні симптоми ботулізму

Перші ознаки захворювання найчастіше проявляються через 12–24 години після вживання зараженої їжі. Однак, симптоми можуть з’явитися і раніше (через 2 години), або значно пізніше (4 доби і більше). Важкість захворювання впливає на тривалість інкубаційного періоду.

Симптоми ботулізму включають:

порушення зору (неможливість читання тексту при доброму баченні предметів);

сильна сухість у роті;

ускладнене мовлення (голос стає тихим, гугнявим або зникає);

підвищена втомлюваність і м’язова слабкість;

запаморочення;

короткочасні розлади травлення (нудота, блювання, послаблення випорожнень), що переходять у стадію парезу кишківника (здуття живота, закреп);

ураження м’язів шиї та кінцівок.

Симптоми ботулізму розвиваються поступово, без різких стрибків температури, що створює ілюзію несерйозності хвороби. Згодом виникають порушення зору, що є однією з перших ознак ботулізму (поява