Ботулізм – серйозна загроза здоров’ю, спричинена харчовим отруєнням. Ботулізм виникає внаслідок вживання продуктів, що містять ботулотоксин, один з найпотужніших відомих токсинів. Ботулотоксин блокує нервову систему, викликаючи параліч дихальних шляхів і м’язів. Важливо знати, що смертність від ботулізму в Україні може досягати 20%. Найчастіше токсин зустрічається у в’яленій рибі, м’ясних консервах (паштетах, тушкованому м’ясі), консервованих грибах та овочевих салатах домашнього приготування. Слід пам’ятати, що збудники ботулізму можуть розмножуватися в продуктах нерівномірно, тому хвороба може вразити не всіх, хто вживав один і той же продукт.

Наукові дослідження показують, що деякі типи збудників здатні розмножуватися при температурі від +5⁰ до 55⁰С, тобто навіть у звичайному холодильнику.

Клінічна картина ботулізму залежить від кількості токсину, що потрапив в організм, і своєчасного введення антитоксичної сироватки. При підозрі на ботулізм негайно зверніться за медичною допомогою. Латентний період може тривати від 2-4 годин до 2-4 діб і більше, найчастіше 12-24 години. Перебіг хвороби розвивається поступово, з різноманітними клінічними проявами, серед яких найчастіші: диспепсичний синдром, розлади зору (диплопія, сітка перед очима, мерехтіння) і порушення дихання. Щоб запобігти розмноженню збудника ботулізму в продуктах, дотримуйтесь наступних правил:

Мікроби чутливі до кислого середовища, їх активність пригнічується при рН 3,8-4,5. Вони не розмножуються в сухих продуктах. Концентрація солі 6-7% у водній фазі уповільнює їх розвиток, а понад 10% повністю пригнічує його і токсиноутворення. Випадки отруєння солоною рибою пов’язані з тим, що токсин утворився до моменту засолювання або сіль розподілилася нерівномірно. Цукор у концентрації 47-50% також зупиняє життєдіяльність мікроба. Тому в продуктах з високим вмістом цукру, таких як джеми та варення, утворення токсину малоймовірне, за винятком цілих консервованих фруктів, де вміст цукру може бути недостатнім.

Токсиноутворення відбувається досить швидко, протягом 12-24 годин. Ботулотоксин руйнується при кип’ятінні протягом 15 хвилин або при температурі 80⁰С протягом 30 хвилин.

Ні в якому разі не купуйте консервовані продукти домашнього виготовлення і не вживайте їх без попередньої ретельної термічної обробки! Надавайте перевагу продуктам промислового виробництва!

З метою попередження харчових отруєнь, рекомендуємо:

– Не беріть у дорогу або на відпочинок продукти, що швидко псуються.

– Зберігайте швидкопсувні продукти тільки в холодильнику, дотримуючись термінів їх реалізації.

– Ретельно проварюйте, тушкуйте і просмажуйте продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням. Залишки їжі на наступний день обов’язково прокип’ятіть або протушкуйте.

– Обробляйте сирі та варені продукти окремим кухонним інвентарем.

– Захищайте продукти і сировину від забруднень, зберігайте їх у закритому посуді.

– Не купуйте продукти на стихійних ринках і у приватних осіб.

При перших ознаках харчового отруєння (слабкість, підвищення температури, нудота, біль у животі, блювання, діарея) негайно зверніться до лікаря. Не займайтесь самолікуванням!

Бережіть своє здоров’я та здоров’я близьких, особливо дітей.