Ботулізм: як уникнути небезпечного отруєння. Ботулізм – серйозна загроза, тому важливо знати, як захистити себе та своїх близьких.Ботулізм – це вкрай небезпечне харчове отруєння, що виникає внаслідок вживання продуктів, заражених ботулотоксином. Цей токсин є одним з найсильніших відомих нейротоксинів, який блокує нервову функцію, викликаючи параліч дихальних шляхів та скелетних м’язів. В Україні смертність від ботулізму може сягати 20%.

Найчастіше ботулотоксин виявляється у в’яленій рибі та м’ясних консервах, таких як паштети, тушковане м’ясо, консервовані гриби та овочеві салати домашнього приготування. Варто пам’ятати, що збудник ботулізму часто розмножується в продуктах нерівномірно, тому захворювання може вражати не всіх, хто споживав один і той же продукт. Згідно з науковими дослідженнями, деякі типи збудника здатні розмножуватися при температурі від +5 до +55°C, тобто навіть у звичайному холодильнику.

Клінічна картина захворювання визначається кількістю токсину, що потрапив в організм, та своєчасністю введення антитоксичної сироватки. При підозрі на ботулізм необхідно негайно звертатися за медичною допомогою. Латентний період може тривати від 2-4 годин до 2-4 діб і більше, але найчастіше становить 12-24 години. Перебіг захворювання зазвичай поступовий. Характерною особливістю є різноманітність клінічних проявів, серед яких найчастіше зустрічаються диспепсичний синдром, розлади зору (диплопія, сітка перед очима, мерехтіння) та порушення дихання.

Щоб запобігти розмноженню збудника в продуктах харчування, необхідно дотримуватися наступних правил: Збудник чутливий до кислого середовища, тому його життєдіяльність припиняється при pH 3,8-4,5. Він не розмножується в сухих продуктах. Кухонна сіль у концентрації 6-7% у водній фазі уповільнює розвиток збудника, а при концентрації понад 10% повністю пригнічує його розвиток і токсиноутворення. Отруєння солоною рибою часто пов’язані з тим, що токсиноутворення відбулося до моменту посолу або внаслідок нерівномірного розподілу солі. Цукор при концентрації 47-50% у водній фазі також пригнічує життєдіяльність мікроба. У таких продуктах, як джеми, повидло, варення, при достатній кількості цукру утворення токсину неможливе, за винятком цілих консервованих фруктів, де цукру може бути недостатньо. Важливо пам’ятати, що токсиноутворення відбувається досить швидко – протягом 12-24 годин. Ботулотоксин руйнується при кип’ятінні протягом 15 хвилин або при температурі 80°C протягом 30 хвилин.

Під час приготування продукції необхідно ретельно очищати сировину від забруднень, які можуть містити спори клостридій, включаючи плісняву, яка поглинає кисень і створює сприятливі умови для розмноження бактерій. Важливо ретельно стерилізувати посуд, спеції та саму продукцію. Уникайте придбання консервованих продуктів домашнього виготовлення та не вживайте їх без попередньої термічної обробки. Надавайте перевагу продуктам промислового виробництва.

Для запобігання харчовим отруєнням рекомендую дотримуватися наступних порад: не брати в дорогу та на відпочинок продукти, що швидко псуються; зберігати швидкопсувні продукти тільки в холодильнику, дотримуючись термінів їх реалізації; ретельно проварювати, тушкувати і просмажувати харчові продукти, особливо консервовані, безпосередньо перед вживанням. Залишки їжі на наступний день перед вживанням необхідно прокип’ятити або протушкувати; сирі та варені продукти при приготуванні їжі обробляти окремим інвентарем; захищати харчові продукти від випадкових забруднень, зберігати їх в закритому посуді; не купувати продукти харчування на стихійних ринках у приватних осіб. При виявленні перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль в животі, блювання, пронос тощо) не займайтеся самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медичних працівників. Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я та здоров’я близьких, особливо дітей. Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини, державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Броварського району ГУ Держпродспоживслужби в Київській області