У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу. Важливо пам’ятати про профілактичні заходи, які допоможуть уникнути харчових отруєнь у літній сезон, адже безпека харчових продуктів – це пріоритет.

Нагадуємо операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

Контроль безпечності сировини.

Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи. Перед використанням важливо ретельно перевіряти терміни придатності та умови транспортування, щоб уникнути використання прострочених або зіпсованих товарів. Ніколи не використовуйте продукти з ознаками псування, це може бути небезпечно для здоров’я.

Забезпечення належного температурного режиму.

Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах, як зазначено виробником. Уникайте розморожування продуктів без подальшого негайного використання, оскільки це може сприяти розмноженню бактерій. Пам’ятайте, що готові страви не повинні довго зберігатися без належного охолодження або підігріву, щоб запобігти їх псуванню.

Санітарний стан кухні та обладнання.

Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання. Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції, адже чиста кухня – запорука безпеки. Забезпечте постійну наявність дезінфікуючих та миючих засобів для підтримки належного санітарного стану.

Роздільна обробка продуктів.

Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення. Дотримуйтесь правильного порядку обробки: спочатку овочі, фрукти, а потім сире м’ясо, риба. Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами під час приготування.

Достатня термічна обробка.

Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності, щоб знищити потенційно шкідливі мікроорганізми. Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу, оскільки це знижує їхню якість та безпеку. Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології, яка гарантує їх безпечність.

Гігієна персоналу.

Персонал повинен суворо дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук з милом, наявність чистого спецодягу, головних уборів. Забезпечте проходження медичних оглядів та регулярних інструктажів щодо гігієнічних вимог. Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань, щоб запобігти поширенню інфекцій.

Крім того, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування. Це сучасний підхід до безпечності харчових продуктів.

Також не забуваємо зареєструвати заклад відповідно до вимог українського законодавства. Один із важливих документів – це державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.

Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти Головне управління Держпродспоживслужби в Київській області для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки. Ваша оперативність допоможе зберегти здоров’я багатьох людей.

Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини, державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Броварського району