В обласному центрі відбувся семінар «Ресторанні інтерпретації автентичної гастрономії: міщанська та палацова кухня» в рамках ініціативи «Автентична кухня Поділля». Цей захід, організований обласною військовою адміністрацією, став важливою подією для розвитку кулінарної спадщини регіону. Метою семінару було дослідження та популяризація історичної кухні Поділля, включаючи її міщанські та палацові аспекти, які часто залишаються поза увагою.

Семінар, проведений на базі місцевого профтехучилища, зібрав разом провідних рестораторів, досвідчених викладачів та дослідників кулінарної спадщини. Учасники мали можливість обговорити особливості історичної кухні, її вплив на сучасні гастрономічні тенденції, а також взяти участь у практичному приготуванні традиційних страв. Обговорення охоплювали широкий спектр питань, від вибору продуктів до технік приготування, а також шляхи збереження та популяризації кулінарної спадщини Поділля. Особлива увага приділялася взаємодії міщанської та палацової кухонь, їх відмінностям та взаємовпливу.

Приємно відзначити, що цей проєкт знайшов підтримку серед фахівців закладів професійно-технічної освіти області. Майстри-кухарі з 17 закладів освіти долучилися до ініціативи, плануючи впроваджувати отримані знання та досвід у навчальний процес. Це свідчить про важливість та актуальність теми автентичної кухні, а також про прагнення до збереження та передачі кулінарних традицій молодому поколінню. Впровадження знань, отриманих на семінарі, в освітній процес сприятиме підвищенню кваліфікації майбутніх кухарів та популяризації регіональної кухні.

Важливо пам’ятати, що автентична кухня Поділля — це не лише сільські традиції. Протягом різних історичних періодів на цій території проживали представники шляхти та міської еліти, чия гастрономічна культура формувалася під впливом європейської кухні, набуваючи унікальних рис. Міщанська та палацова кухні відрізнялися вишуканістю та складністю рецептур, відображаючи багатство та різноманітність культурного спадку регіону. Дослідження цих кулінарних традицій допомагає краще зрозуміти історію та культуру Поділля.

Ці кулінарні традиції є невід’ємною частиною нематеріальної культурної спадщини, яку потрібно зберігати, досліджувати та популяризувати. Саме через автентичну кухню ми глибше розуміємо свою етнічну ідентичність, відчуваємо зв’язок з минулим та формуємо гордість за свій регіон. Популяризація цієї кухні сприяє розвитку туризму та культурного обміну, а також підтримує місцевих виробників продуктів харчування.

Оксана Вжешневська
Володимир Юр’єв
Державний архів Хмельницької області