В Україні фіксується зростання випадків ботулізму, небезпечного харчового отруєння, спричиненого токсинами бактерії Clostridium botulinum. З початку 2025 року зафіксовано 57 постраждалих, серед яких 7 дітей, а летальні випадки становлять 5%. Основною причиною захворювання стало вживання консервованих продуктів – м’яса, грибів, а також соленої риби домашнього приготування. Незважаючи на попередження, люди продовжують нехтувати правилами безпечного харчування, наражаючи себе на смертельну небезпеку.

Ботулізм – це тяжкий стан, спричинений споживанням продуктів, що містять ботулотоксини. Токсин, що виробляється мікробом ботулінус, є надзвичайно потужною отрутою, яка у 375 разів сильніша за отруту гримучої змії. Найчастіше причиною ботулізму стають домашні консерви з м’яса, риби, рідше – овочів. Це продукти, які могли бути забруднені ґрунтом або кишковим вмістом тварин, риб чи птахів, і містити спори збудника ботулізму. Особливо небезпечними є консерви, які були погано промиті, недостатньо термічно оброблені, транспортувалися або зберігалися неналежним чином. Ботулізм також може виникнути від в’яленої чи копченої риби, ковбас, шинки. Токсин може розвиватися у великій солоній рибі, овочах, м’ясі, де відсутній кисень, а також у погано промитих консервованих грибах.

Хоча найчастіше збудником є домашні консерви, випадки ботулізму трапляються і після вживання продуктів промислового виробництва, якщо порушуються технології заготівлі, переробки чи зберігання. Важливо пам’ятати, що ботулізм неможливо визначити за кольором чи смаком продукту, оскільки мікроорганізм, що його викликає, не псує продукт.

Симптоми ботулізму:

• Порушення зору (нечіткість, двоїння, неможливість фокусуватися на близьких предметах).
• Сильна сухість у роті.
• Утруднене мовлення (голос стає тихим, з’являється гнусавість або повна втрата голосу).
• Підвищена стомлюваність, загальна м’язова слабкість.
• Запаморочення.
• Початкові симптоми з боку травної системи (нудота, блювання, пронос), які можуть змінюватися закрепом та здуттям живота через парез кишківника.
• Ураження м’язів шиї та кінцівок.

Симптоми ботулізму часто розвиваються поступово, що може призвести до недооцінки їх серйозності. При найменшій підозрі на ботулізм необхідно негайно звернутися за медичною допомогою, оскільки несвоєчасне надання кваліфікованої допомоги може бути летальним.

Профілактика ботулізму:

• Готуйте їжу виключно зі свіжих, якісних продуктів.
• Уникайте домашнього консервування м’яса та риби без спеціального обладнання (автоклава).
• Ретельно промивайте овочі, фрукти та гриби перед консервуванням, суворо дотримуючись рецептури.
• Не консервуйте гриби в герметично закритих банках; краще їх солити і зберігати при температурі до +3°C.
• Уважно ставтеся до домашніх консервів: здуття кришки (