Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України. На території нашої країни росте майже 2 000 видів грибів, до 500 з них вважають їстівними. Найчастіше гриби використовують як приправи до страв або ж у консервованому вигляді.

Центр громадського здоров’я нагадує правила безпечного збору та споживання грибів, щоб уникнути неприємних наслідків. Гриби є специфічним продуктом, що містить значну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів групи В та мінеральних речовин. Однак, клітковина хітин, що міститься в ніжках грибів, погано перетравлюється, тому гриби вважають «важкою» їжею.

Важливо пам’ятати, що вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям. Також не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 7 років. Особливу обережність слід проявляти під час споживання дикорослих грибів.

Як не отруїтися грибами: основні правила безпеки

• Найкращий вибір — це гриби, вирощені штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.
• Ніколи не купуйте гриби на стихійних ринках, де відсутній контроль якості.
• Уважно оглядайте кожен гриб: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.
• Збирайте лише ті гриби, в яких ви впевнені на 100%. За найменшого сумніву одразу викиньте такий гриб, не тримайте його поряд з їстівними.
• Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх найлегше переплутати з отруйними видами.
• Уникайте місць збору грибів поблизу автомобільних трас, промислових підприємств та забруднених територій. Гриби мають здатність вбирати в себе токсини, зокрема важкі метали.
• Не збирайте гриби в посушливу погоду, оскільки в цей період вони можуть концентрувати токсини.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби.
• Вдома проведіть ще одну ретельну перевірку: всі сумнівні екземпляри слід утилізувати.
• Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
• Тривалість варіння грибів має бути не менше 30 хвилин, при цьому воду слід міняти щонайменше тричі, щоразу підсолюючи її.
• Зберігайте готові страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді, але не довше доби.

Симптоми отруєння грибами: на що звернути увагу

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як за 15-30 хвилин (у випадку вживання несправжніх опеньків), так і через 30-40 годин (при отруєнні блідою поганкою), або навіть протягом кількох днів. До найпоширеніших симптомів належать:

• нудота та блювота;
• різкий біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• зниження пульсу;
• задуха;
• судоми;
• відчуття холоду в кінцівках (холодні руки та ноги);
• марення та поява галюцинацій.

За наявності будь-якого з цих симптомів негайно викликайте лікаря!

Перша допомога у разі отруєння грибами: що робити до приїзду медиків

• Терміново телефонуйте до екстреної медичної служби за номером 103.
• Промийте шлунок великою кількістю чистої води.
• Дотримуйтеся постільного режиму.
• Пийте багато рідини — воду, підсолену воду або прохолодний чай. Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та прискорити виведення токсинів.
• Прийміть сорбенти для зв’язування шкідливих речовин.

Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку важку їжу, а також молочні та кисломолочні продукти після підозри на отруєння грибами. Ці речовини можуть прискорити всмоктування токсинів в організм.

Не займайтеся самолікуванням, це може бути небезпечно для життя!

ДЕРЖАВНА УСТАНОВА «ХАРКІВСЬКИЙ ОБЛАСНИЙ ЦЕНТР

КОНТРОЛЮ ТА ПРОФІЛАКТИКИ ХВОРОБ

МІНІСТЕРСТВА ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ»

Височанське відділення харківської філії