Гриби: профілактика отруєнь та перша допомога у разі їх вживання

Страви з грибів є традиційним елементом українського раціону. В Україні росте близько 2000 видів грибів, з яких приблизно 500 вважаються їстівними. Гриби часто використовують як приправи або консервують.

Центр громадського здоров’я нагадує важливі правила безпечного збирання та споживання грибів. Гриби — це специфічний продукт, багатий на азотисті речовини, білки, жири, вуглеводи, вітаміни (особливо групи В1, РР) та мінерали (зокрема фосфор). Однак, клітковина хітин, що міститься в ніжках грибів, погано перетравлюється, роблячи гриби «важкою» їжею.

Зважаючи на це, вживання грибів не рекомендовано вагітним жінкам, годуючим матерям та літнім людям. Також не варто годувати грибами дітей віком до 7 років.

Як уникнути отруєння грибами:

Найкращою профілактикою є відмова від дикорослих грибів на користь штучно вирощених, які продаються в торговельних мережах та підлягають контролю. Уникайте купівлі грибів на стихійних ринках.

Ретельно оглядайте кожен гриб: звертайте увагу на колір капелюшка, губки та ніжки. Збирайте лише ті гриби, в яких ви абсолютно впевнені. У разі найменших сумнівів — негайно викидайте гриб і не тримайте його поруч з іншими.

Не варто збирати надто молоді або старі гриби, оскільки їх легше сплутати з отруйними видами. Уникайте місць поблизу автомобільних трас, промислових підприємств та забруднених територій, адже гриби активно вбирають токсини, включно з важкими металами.

Не збирайте гриби в суху погоду, коли вони зневоднені та концентрація токсинів зростає. Ніколи не куштуйте сирі гриби.

Вдома ще раз уважно перевірте всі зібрані гриби. Усі сумнівні екземпляри слід викинути. Готувати гриби потрібно протягом першої доби після збирання. Варіть гриби щонайменше тричі, щоразу в свіжій підсоленій воді, не менше 30 хвилин. Страви з грибів зберігайте в холодильнику в емальованому посуді не довше доби.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння грибами можуть з’явитися від 15-30 хвилин (наприклад, несправжні опеньки) до 30-40 годин (бліда поганка) після споживання, а іноді й через кілька днів. Серед найпоширеніших симптомів:

Нудота
Блювота
Різкий біль у животі
Діарея
Запаморочення
Підвищення температури тіла
Зниження пульсу
Задишка
Судоми
Відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги)
Марення, поява галюцинацій

За наявності будь-якого з цих симптомів негайно викликайте лікаря!

Перша допомога при отруєнні грибами:

Терміново телефонуйте до екстреної служби за номером 103.
Промийте шлунок чистою водою.
Дотримуйтесь постільного режиму.
Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, прохолодний чай) для відновлення водно-сольового балансу та виведення токсинів.
Прийміть сорбенти.

Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу, а також молочні та кисломолочні продукти, оскільки це може прискорити всмоктування токсинів. Не займайтеся самолікуванням — це небезпечно для життя!