Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України. На території нашої країни росте майже 2 000 видів грибів, до 500 з них вважають їстівними. Найчастіше гриби використовують як приправи до страв або ж у консервованому вигляді. Центр громадського здоров’я нагадує правила збирання та споживання грибів, аби уникнути неприємних наслідків. Пам’ятайте: гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР) та мінеральні речовини (зокрема фосфор). Однак, клітковина хітин, що міститься в ніжках грибів, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби часто вважають «важкою» їжею. З огляду на це, вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям. Не варто також годувати грибами чи стравами з них дітей до 7 років, щоб не спричинити проблем зі здоров’ям. Як не отруїтися грибами: запобігаємо небезпеці Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі. Це значно зменшує ризик отруєння. Ніколи не купуйте гриби на стихійних ринках. Уважно оглядайте кожен гриб: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки. Збирайте лише добре знайомі вам види. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими, щоб уникнути випадкового споживання. Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними. Важливо: не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій. Гриби мають здатність вбирати в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали. Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів. Ніколи не куштуйте сирі гриби. Вдома ще раз ретельно перевірте всі зібрані гриби: всі сумнівні треба негайно викинути. Готуйте гриби протягом першої доби після збирання. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв. Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби. Симптоми отруєння грибами: як розпізнати небезпеку Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 15-30 хвилин (несправжні опеньки) так і до 30-40 годин (бліда поганка) після споживання, а іноді й протягом кількох днів. Серед найпоширеніших симптомів: нудота, блювота, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, зниження пульсу, задуха, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), марення, поява галюцинацій. За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря! Перша допомога у разі отруєння грибами: терміново дійте! У випадку підозри на отруєння грибами, терміново телефонуйте до «швидкої» — загальний номер 103. Промийте шлунок простою водою. Дотримуйтеся постільного режиму. Пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини. Прийміть сорбенти, якщо вони є у вас під рукою. Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів в організм. Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!