«Грибні сезони» щороку дарують нам не лише дари лісу, але й, на жаль, тривогу, біль та біду. Гриби, зібрані в природних умовах, є небезпечним продуктом харчування, який може викликати важкі отруєння, а в крайніх випадках – смерть. Небезпеку становлять токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, що накопичуються в грибах.

Найбільш підступними є біла та бліда поганки. В молодому віці вони надзвичайно схожі на їстівні сироїжки, печериці та інші пластинчасті гриби. Отрута блідої поганки надзвичайно стійка: вона не руйнується при нагріванні, не переходить у відвар і не знешкоджується при солінні чи сушінні. Навіть невелика доза блідої поганки може призвести до смертельного отруєння. Пам’ятайте, що навіть досвідчені грибники можуть помилитися.

Варто зазначити, що інколи навіть їстівні гриби можуть спричинити отруєння. Це відбувається, коли споживають старі, перезрілі гриби або ті, що довго зберігалися. Деякі види їстівних грибів, зокрема білі та лисички, містять отруйні, але нетермостійкі речовини. Вони знешкоджуються під час термічної обробки. Вживання недотриманих або недосмажених грибів може призвести до розладів травлення. Отруєння грибами – це серйозна небезпека, яку не можна недооцінювати.

Особливу увагу слід приділити умовно їстівним грибам. Вони завжди містять отруйні речовини, які стають небезпечними при неправильному приготуванні. До таких грибів належать дубовики, вовнянки, рядовки, зеленушки, зонтики, валуї, хрящ-молочник, опеньок осінній справжній, зморшок їстівний та інші. Їх безпечне вживання можливе лише після багаторазового відварювання при температурі вище 70°С, оскільки отрути в них розчиняються у гарячій воді. Неправильне приготування грибів може мати фатальні наслідки.

На жаль, досі не існує простих, швидких та надійних наукових методів для визначення отруйності чи їстівності грибів. Єдиний достовірний спосіб запобігти отруєнню – це вміти розрізняти їстівні гриби від отруйних за їх зовнішніми ознаками. Це вимагає знань та уваги.

Щоб уникнути отруєння грибами, дотримуйтесь наступних правил:

1. **Вибирайте штучно вирощені гриби:** Печериці, гливи, придбані в магазинах, є безпечною альтернативою дикорослим грибам.
2. **Купуйте на ринках:** Якщо ви віддаєте перевагу дикорослим грибам, купуйте їх на стаціонарних ринках, де вони проходять ветеринарно-санітарний контроль.
3. **Правила «тихого полювання»:**
* Ніколи не збирайте грибів, у їстівності яких ви не впевнені. Йдіть до лісу з досвідченим грибником або користуйтеся спеціальною літературою.
* Якщо гриб викликає хоча б найменший сумнів – позбудьтеся його.
* Віддавайте перевагу губчастим грибам: білим, бабкам, моховикам.
* Уникайте грибів з бульбовидним потовщенням біля основи ніжки, оточеним оболонкою (як у блідої поганки чи червоного мухомора). Ніколи не куштуйте їх на смак.
* Ретельно перевіряйте кожен гриб перед приготуванням чи заготівлею.
* Перед приготуванням страви ретельно промивайте гриби, а перед сушінням протирайте їх вологою тканиною.
* Ніколи не вживайте сирих грибів.
* Відварюйте гриби у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин перед будь-яким приготуванням.
* Під час варіння грибів не використовуйте чавунний, мідний чи олов’яний посуд.
* Готові страви з грибів зберігайте на холоді, бажано не більше 24 годин, в емальованому посуді.
* Не давайте грибні страви малолітнім дітям.
* Не застосовуйте «народні» методи визначення отруйності (з цибулиною чи срібними ложками) – вони ненадійні.
* Не збирайте грибів поблизу доріг, промислових зон, а також у міських парках чи скверах. Гриби накопичують шкідливі речовини з навколишнього середовища.

4. **Перша допомога при отруєнні грибами:**
* При перших симптомах отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пітливість, зниження тиску, судоми, діарея) негайно промийте шлунок слабким розчином марганцівки або солі до чистоти промивних вод.
* Негайно зверніться до найближчої лікувальної установи, навіть якщо стан тимчасово покращився.

Бажаємо всім здоров’я та безпечного «тихого полювання»!