Згідно чинного законодавства кожен оператор ринку, що проводить
діяльність з обігу харчових продуктів, зобов’язаний реєструвати свої
потужності.
Відповідно до Закону України від 23.12.1997 № 771/97-ВР «Про основні
принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (далі ЗУ №
771) оператор ринку харчових продуктів (далі – оператор ринку) – суб’єкт
господарювання, який провадить діяльність з метою або без мети отримання
прибутку та в управлінні якого перебувають потужності, на яких здійснюється
первинне виробництво, виробництво, реалізація та/або обіг харчових продуктів
та/або інших об’єктів санітарних заходів, і який відповідає за виконання вимог
цього Закону та законодавства про безпечність та окремі показники якості
харчових продуктів. До операторів ринку належать фізичні особи, якщо вони
провадять діяльність з метою або без мети отримання прибутку та займаються
виробництвом та/або обігом харчових продуктів або інших об’єктів санітарних
заходів (п. 55 ст.1 ЗУ № 771).
Оператори ринку, що провадять діяльність, пов’язану з виробництвом
та/або зберіганням харчових продуктів тваринного походження, повинні
отримати експлуатаційний дозвіл, який видається територіальним органом
компетентного органу на кожну окрему потужність до початку її експлуатації
(п. 1 ст. 23 ЗУ № 771).
Виробництво – діяльність, пов’язана з виробництвом об’єктів санітарних
заходів, у тому числі всі стадії технологічного процесу, а саме первинне
виробництво, підготовка, змішування та пов’язані з цим процедури, обробка,
наповнення, пакування, переробка, відновлення та інші зміни стану об’єкта (п.
10 ст. 1 ЗУ № 771).
Експлуатаційний дозвіл – документ дозвільного характеру, що видається
територіальним органом компетентного органу операторові ринку за
результатами інспектування його потужності та посвідчує право оператора
ринку здійснювати визначену цим Законом діяльність з виробництва та/або
зберігання харчових продуктів тваринного походження (п. 22 ст. 1 ЗУ № 771).
Потужності – споруди або комплекс споруд, приміщення, будівлі,
обладнання та інші засоби, включаючи транспортні засоби, а також територія,
що використовуються у виробництві та/або обігу об’єктів санітарних заходів (п.
69 ст. 1 ЗУ № 771).
Об’єкти санітарних заходів – харчові продукти, матеріали і предмети,
призначені для контакту з харчовими продуктами, та маркування, якщо воно
стосується безпечності харчових продуктів (п. 50 ст. 1 ЗУ № 771).
Як ми бачимо з вищенаведеного діяльність, що передбачає забій тварин,
розруб, розбирання, обвалювання м’яса, його переробку та на фарш або інші
м’ясні вироби є виробництвом харчових продуктів тваринного походження, та
потребує отримання експлуатаційного дозволу.

Відповідно до чинного законодавства в магазині може реалізовуватися
тільки м’ясо вироблене на офіційній бійні, яка має експлуатаційний дозвіл, та
зобов’язана надати документ, який засвідчує його походження та безпечність.
У випадках коли в магазині здійснюється розбирання, обвалювання чи
розрубка туш, згідно вимог п. 4. ст. 29 Закону України від 18.05.2017 № 2042-
VIII «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові
продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та
благополуччя тварин» (далі ЗУ № 2042), передбачено присутність державного
ветеринарного інспектора або помічника державного ветеринарного інспектора
під час розбирання та обвалювання м’яса з періодичністю, що гарантує
безпечність м’яса.
Нагадуємо, що згідно до вимог ст. 65 ЗУ № 2042 юридичні особи і
фізичні особи – підприємці за виробництво, зберігання харчових продуктів без
отримання експлуатаційного дозволу на відповідну потужність, якщо
обов’язковість його отримання встановлена законом тягне за собою накладення
штрафу на юридичних осіб у розмірі тридцяти мінімальних заробітних плат, на
фізичних осіб – підприємців – у розмірі двадцяти мінімальних заробітних плат.
Більш детальнішу інформацію щодо отримання експлуатаційного
дозволу, ветеринарно-санітарних вимог щодо виробництва харчових продуктів
тваринного походження можна отримати на офіційному сайті Головного
управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області
(www.dp.dpss.gov.ua), або за телефоном 097-870-36-35 – Тарутіна Єлизавета
Сергіївна – начальник Криворізького районного управління ГУ
Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області.