Державна податкова служба України (ДПС) провела ретельний аналіз діяльності закладів харчування та виявила випадки нереалістично низьких податкових виторгів. За даними ДПС, деякі ресторанні об’єкти декларують доходи на рівні 50 тисяч гривень на місяць. Це спостерігається у ресторанах, кафе та барах по всій країні. Податкова служба вважає такі показники економічно необґрунтованими, особливо враховуючи мінімальні витрати на функціонування типового закладу. Навіть найменший заклад потребує щонайменше трьох працівників: кухаря, офіціанта та бармена. Законодавство України встановлює мінімальну заробітну плату на рівні 8 тисяч гривень на місяць для кожного співробітника. Крім витрат на оплату праці, власники бізнесу зобов’язані покривати низку інших операційних витрат. До них належать: придбання ліцензії на роздрібну торгівлю алкогольними напоями, оренда та утримання приміщення, закупівля продуктів харчування, забезпечення всіх необхідних витрат для ведення бізнесу, а також регулярна сплата податків. Додатковою проблемою є той факт, що окремі ресторатори декларують лише безготівкові розрахунки, або ж готівкові платежі становлять незначну частку, до 5% від загального виторгу. Таким чином, задекларований рівень виторгів у 50 тисяч гривень на місяць є недостатнім для реального функціонування будь-якого закладу харчування. Така ситуація завдає шкоди не тільки державному бюджету через недоотримання податкових надходжень, але й негативно впливає на сам бізнес. Заклади, що демонструють високі податкові ризики, потрапляють під посилений контроль з боку податкових органів. Державна податкова служба України наголошує на необхідності сумлінного ставлення до виконання норм податкового законодавства. Всі розрахункові операції повинні проводитися через реєстратори розрахункових операцій (РРО) у повному обсязі. Важливо зазначити, що податковий контроль здійснюється ДПС з дотриманням рішення Ради національної безпеки і оборони щодо мораторію на безпідставні перевірки та втручання державних органів у діяльність бізнесу. Контроль проводиться виключно на основі ризик-орієнтованого підходу, за наявності високих ступенів ризику.