Заварний крем – це класична основа для різноманітних десертів, починаючи від тортів і закінчуючи заварними тістечками, трубочками та кошичками. Його ніжний смак чудово поєднується з фруктами, такими як груша чи яблуко, і навіть може створити цікавий контраст із солоним крекером. Головне – правильно приготувати заварний крем.

Як приготувати ідеальний заварний крем, що відрізнятиметься ніжною текстурою та приємним солодким смаком? Своїм рецептом ділиться кулінар Євген Клопотенко. Його поради допоможуть вам створити кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• 2 жовтки

• 1 яйце

• 350 мл молока 2,5%

• 50 г борошна

• 50 г вершкового масла 82%

• 120 г цукру

• 10 г ванільного цукру

Приготування

1. Відокремте жовтки. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури – це важливо для правильної консистенції заварного крему.

2. У каструлю з товстим дном влийте молоко, додайте половину цукру. Поставте на середній вогонь і прогрійте, але не кип’ятіть. Коли молоко стане теплим, зніміть його з плити.

3. У великій мисці змішайте жовтки, яйце, цукор, ванільний цукор та борошно. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси без грудочок – це запорука ніжної текстури заварного крему.

4. Поступово вливайте половину теплого молока в миску з яєчною сумішшю, постійно інтенсивно перемішуючи віничком, щоб уникнути утворення грудочок. За бажанням, можна скористатися міксером на середніх обертах.

5. Молоко, що залишилося в каструлі, знову поставте на середній вогонь. Тонкою цівкою вливайте яєчно-молочну суміш, безперервно інтенсивно помішуючи віничком, щоб крем рівномірно заварився. Це займе приблизно 20-30 секунд. Крем почне густішати, але остаточно загусне вже в процесі охолодження.

6. Перекладіть готовий крем з каструлі в миску, щоб швидко знизити температуру. Додайте вершкове масло і перемішайте до повного розчинення. Масло додасть заварному крему ніжності та шовковистості.

7. Готовий заварний крем має повністю охолонути. Накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему, щоб запобігти утворенню скоринки.

Раніше ми ділилися рецептом рулетів з шоколадних млинців з ніжним заварним кремом.