Каперси – це невеликі, закриті бутони зеленого кольору, зібрані з кущів Capparis spinosa, що ростуть у Середземноморському регіоні, зокрема в Італії, Іспанії та Греції. Ці бутони широко використовуються в кулінарії багатьох країн, і їхня історія сягає давньогрецьких і давньоримських часів. Каперси традиційно використовувалися як приправа до різних страв, а в Європі вони стали популярними в Середні віки, хоча тоді їх частіше застосовували в медицині.

Сьогодні каперси цінуються за їх унікальний смак і аромат, які додають стравам особливої пікантності. Вони є невід’ємною частиною багатьох рецептів, особливо середземноморської кухні.

Які бувають каперси

У магазинах можна знайти різні види каперсів, кожен з яких має свої особливості:

• Великі каперси: ці бутони, розміром 7-14 мм, мають м’який і виражений смак. Їх рекомендують використовувати в рецептах, де потрібна легка присутність каперсів. В українських магазинах вони зустрічаються рідше.

• Маленькі каперси: це найпоширеніший вид, розміром 5-7 мм, з яскравим смаком і ароматом. Вони ідеально доповнюють більшість страв, додаючи солонуваті та кислуваті нотки. Чудово підходять для маринадів, салатів, закусок і соусів.

• Плоди каперсів: це зрілі плоди з куща, які мають м’яку текстуру та виражений кислий смак. Їх часто використовують у салатах для додання свіжості та пікантності.

Який смак у каперсів

Смак каперсів унікальний і поєднує солоність, кислоту та легку гостринку. Важко описати його одним словом, але саме це робить їх такими особливими в кулінарії.

Каперси можна використовувати як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Зазвичай їх додають до готових страв в останні хвилини, щоб максимально розкрити їхній смак. Важливо знати, який вид каперсів найкраще підходить для різних рецептів.

Свіжі каперси важко знайти в українських магазинах. Вони мають ніжну текстуру і м’який смак. Солені каперси відрізняються інтенсивним смаком і сильним ароматом. Сушені каперси мають насичений смак і аромат, тому їх часто використовують як приправу. Мариновані каперси попередньо маринуються в олії або оцті з додаванням трав і спецій. Саме мариновані каперси є найпоширенішими.