Контроль безпечності харчових продуктів за системою НАССР – це не просто юридичний обов’язок, а фундамент довіри та здоров’я споживачів. Для всіх учасників ланцюга постачання харчових продуктів – від виробників і перевізників до постачальників та, особливо, закладів освіти і громадського харчування – життєво важливо усвідомити справжнє значення впровадження та постійного функціонування системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР). Ця система є ключовим інструментом для забезпечення належного рівня харчової безпеки.НАССР – це значно більше, ніж формальний документ чи “модний сертифікат”. Це комплексна, динамічна система, що вимагає щоденного, ретельного контролю на кожному етапі життєвого циклу продукту. Від моменту надходження сировини на підприємство, її зберігання, обробки, приготування і до подачі готової страви на тарілці кінцевому споживачеві – кожен етап підлягає моніторингу. Основна мета системи НАССР полягає в гарантуванні того, що харчування є абсолютно безпечним, а не лише смачним чи поживним. Це про активне запобігання ризикам, а не реагування на наслідки.В Україні вже тривалий час діють оновлені правила контролю безпечності харчових продуктів, які стосуються широкого спектру установ, включаючи школи, дошкільні заклади, лікарні та інші установи громадського харчування. Це свідчить про серйозне ставлення держави до питання харчової безпеки населення. Відповідно до цих правил, усі суб’єкти господарювання, що працюють з харчовими продуктами, повинні відповідати низці обов’язкових вимог:

1. Суб’єкти господарювання обов’язково мають бути внесені до Державного реєстру потужностей або отримати відповідний експлуатаційний дозвіл. Це забезпечує легальність та прозорість їхньої діяльності.
2. Необхідно забезпечити повну простежуваність постачальників сировини та інгредієнтів. Це дозволяє швидко ідентифікувати джерело потенційних проблем у випадку виникнення небезпеки.
3. На всіх харчоблоках та виробничих потужностях повинна функціонувати дієва система НАССР. Важливо, щоб вона не залишалася лише “папкою на полиці”, а була інтегрована в повсякденні операції та контролювалася на практиці.

Ефективне впровадження НАССР починається з розробки та дотримання програми передумов. Ця програма охоплює широкий спектр аспектів, що впливають на безпечність харчових продуктів: від належного планування та утримання приміщень, ефективної системи вентиляції, до суворих стандартів особистої гігієни персоналу. Вона також включає контроль за шкідниками, правильні умови зберігання сировини, належне маркування готової продукції та утилізацію відходів. Кожен з цих елементів є критично важливим для створення безпечного середовища для виробництва та обробки їжі.Найважливіше розуміти: наявність сертифіката НАССР сама по собі не є гарантією безпеки. Система повинна бути “живою” і активно діючою. Це означає наявність чітко визначених процесів, призначених відповідальних осіб, регулярних внутрішніх та зовнішніх перевірок, а також обов’язкових лабораторних підтверджень ефективності контрольних заходів. Тільки при такому підході система НАССР повністю виконує свою функцію.Відсутність впровадженої та функціонуючої системи НАССР в Україні тягне за собою серйозні юридичні наслідки, зокрема значні штрафні санкції. Для юридичних осіб передбачений штраф у розмірі 30 мінімальних заробітних плат, а для фізичних осіб-підприємців – 15 мінімальних заробітних плат. Це підкреслює важливість дотримання законодавства у сфері харчової безпеки.У разі виникнення питань щодо впровадження НАССР, потреби у консультації або перевірці правильності функціонування системи, завжди можна звернутися до компетентних державних установ. Вони нададуть необхідну підтримку та роз’яснення, щоб кожен суб’єкт господарювання міг відповідати високим стандартам безпечності.