Гриби здавна займають особливе місце в українській кухні. Вони можуть стати поживним доповненням до щоденного раціону, але водночас приховують небезпеку для тих, хто не знає правил збирання та приготування. Важливо розуміти як користь грибів, так і потенційні ризики, щоб насолоджуватися цими дарами лісу безпечно.

Користь грибів для здоров’я:

– джерело білка та амінокислот – гриби часто називають «лісовим м’ясом». Вони особливо цінні для вегетаріанців і тих, хто хоче зменшити споживання м’яса;

– вітаміни та мікроелементи – гриби містять вітаміни групи B, вітамін D, калій, цинк, фосфор;

– низька калорійність – ідеальні для дієтичного харчування;

– містять клітковину, яка сприяє травленню та підтримує мікрофлору кишківника;

– містять антиоксиданти, які допомагають захищати організм від вільних радикалів та підтримують імунітет.

Попри численну користь, вживання грибів може становити серйозну загрозу, якщо не дотримуватися правил безпеки.

– отруйні двійники: навіть досвідчені грибники можуть сплутати їстівні гриби з небезпечними. Це одна з найчастіших причин отруєння грибами.

– накопичення токсинів: гриби, як губка, вбирають шкідливі речовини з ґрунту, включаючи важкі метали й радіонукліди. Тому не слід збирати їх біля доріг, промислових зон чи на забруднених територіях.

– складність травлення: гриби важко перетравлюються через вміст хітину. Тому дітям до 10 років, вагітним та людям із хронічними проблемами шлунково-кишкового тракту їх краще вживати з обережністю.

– неправильне приготування: деякі гриби, наприклад, сироїжки чи маслюки, потребують попереднього тривалого відварювання для зниження токсичності.

Як уникнути отруєння грибами:

1.Збирайте тільки ті гриби, у яких ви абсолютно впевнені. Якщо виникає будь-який сумнів, краще залишити гриб у лісі. Збирання грибів вимагає уваги та знань.

         2.Ніколи не купуйте гриби «з рук» на стихійних ринках. Ви ризикуєте придбати отруйні екземпляри, які можуть бути смертельно небезпечні.

3.Застосовуйте правильну кулінарну обробку. Варіння, тушкування чи смаження допомагають знизити токсичність. Особливо це стосується грибів, які потребують багаторазового відварювання (не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді протягом 30 хвилин).

4.Дотримуйтеся правил зберігання. Свіжі гриби дуже швидко псуються. Готуйте їх у день збору і зберігайте в холодильнику не більше доби.

5.Не давайте грибні страви дітям до 12 років, вагітним жінкам, літнім людям та особам із серйозними проблемами травної системи. Це важливе правило безпечного вживання грибів.

Симптоми отруєння грибами можуть проявитися досить швидко – від 30 хвилин до кількох діб, залежно від типу грибів та індивідуальних особливостей організму. До найпоширеніших симптомів належать: запаморочення, сильна нудота, нестерпна спрага, блювота, гострий біль у животі, судоми, посиніння губ і нігтів, відчуття холоду в кінцівках, можливі галюцинації, розлад або втрата свідомості, а також серйозні порушення дихання та серцевої діяльності.

У разі появи будь-яких зазначених симптомів після вживання грибів, негайно зверніться за медичною допомогою. Не займайтеся самолікуванням!

Гриби можуть стати чудовим доповненням до вашого столу, приносячи не лише смак, але й користь, якщо дотримуватися правил безпеки.

Ретельне дотримання правил збору, приготування та зберігання грибів є запорукою вашого здоров’я та дозволить отримати максимум задоволення від цих дарів природи, уникнувши небезпечних наслідків.

Кам’янське відділення

ДУ «Черкаський обласний центр контролю

та профілактики хвороб Міністерства  охорони              

здоров’я України»

« повернутися