Фізики провели ґрунтовне наукове дослідження, яке виявило, що зменшити подразнення очей під час нарізання цибулі допоможуть два основні фактори. По-перше, це повільні та контрольовані рухи під час обробки овоча. По-друге, надзвичайно важливим є використання настільки гострих ножів, наскільки це дозволяють ваші навички та наявний точильний камінь. Ці висновки були представлені у статті видання Independent.

Вчені пояснюють, що ми плачемо під час нарізання цибулі через специфічну хімічну реакцію, яка відбувається в наших очах. Цибуля містить летючі рідкі сполуки, зокрема син-пропанетіал-S-оксид. Саме ця речовина випаровується в повітря під час нарізання овоча і, потрапляючи в очі, активує нервові закінчення на рогівці, викликаючи сльози.

Детальний аналіз цього явища було представлено у дослідженні, опублікованому в авторитетному науковому журналі PNAS. У ньому вчені оцінили фактори, що призводять до виділення різних обсям рідини у вигляді аерозолів під час процесу нарізання цибулі.

Для проведення експериментів дослідники використовували спеціальну гільйотину, яку можна було оснастити різними типами лез. Також для кращого візуального контролю процесу різання шматочки цибулі покривали спеціальною фарбою.

У кожному випробуванні вчені систематично змінювали розмір та гостроту ножів, а також швидкість різання. Перед використанням мікроскопи застосовувалися для ретельного вимірювання лез, що забезпечувало точність результатів.

Відеозаписи, зроблені під час експериментів, дозволили зафіксувати різницю в кількості виділеного цибулевого соку – своєрідний індикатор рівня подразнення очей, спричиненого кожним подрібненим шматком цибулі.

Результати дослідження чітко показали, що виділення аерозолів безпосередньо пов’язане з гостротою ножа та швидкістю, з якою виконувався кожен рух. Висновок очевидний: чим гостріший ніж і чим повільніше він рухається, тим менше соку цибулі розпилюється в повітря.

“Швидші або тупіші леза значно збільшують як кількість, так і енергію викинутих крапель”, – підкреслили автори дослідження. Вони додали, що тупі ножі фактично тиснуть на цибулю, змушуючи її шари деформуватися всередину, а потім різко відскакувати, виштовхуючи сік у повітря. Коли краплі соку підкидаються в повітря, вони розпадаються на дрібніші частинки, розсіюючи ще більше подразнюючих сполук. Швидке різання, як з’ясували вчені, призводить до більшого витоку соку, а отже, і до сильнішого подразнення очей.

“Тримайте ножі гострими та ріжте обережно, щоб мінімізувати розбризкування”, – це головна порада від авторів дослідження.

Чи допоможе охолодження цибулі зберегти очі?

Вчені також вирішили перевірити популярну думку про те, що охолодження цибулі перед нарізанням може зменшити подразнення очей. Вони охолоджували цибулю до температури 1 градус Цельсія протягом 12 годин, а потім порівнювали результати зі зразками, що зберігалися при кімнатній температурі. Однак, як виявилося, дослідники не виявили “суттєвої різниці між цими двома станами” щодо подразнення очей.

Як безпечно нарізати твердий сир: простий лайфхак

Нагадаємо, раніше шеф-кухарка американського телевізійного шоу Сара Бредлі поділилася простим, але ефективним методом безпеки на кухні. Вона рекомендує використовувати кухонний рушник під час нарізання твердого сиру, щоб надійно захистити долоні від випадкового порізу ножем. Це особливо актуально при роботі з пармезаном та іншими твердими сортами сиру.