Фізики провели серйозне наукове дослідження та виявили, що зменшити подразнення очей допоможуть два ключові фактори. Це повільні рухи під час нарізання цибулі та використання настільки гострих ножів, наскільки дозволяють ваші вміння та точильний камінь, як повідомляє Independent.

Вчені пояснили, що під час нарізання цибулі люди плачуть, тому що в очах виникає хімічна реакція. Цибуля містить летючі рідкі сполуки – син-пропанетіал-S-оксид. Вона виділяється в повітря під час нарізання цього овоча і активує нервові закінчення в рогівці ока.

У дослідженні, опублікованому в журналі PNAS, розповідається про проведену оцінку факторів, що призвели до виділення різних об’ємів рідини у вигляді аерозолів під час нарізання цибулі.

У рамках експерименту вчені різали цибулю за допомогою спеціальної гільйотини, яку можна було оснастити різними типами лез. Також вони покривали шматочки цибулі спеціальною фарбою, щоб краще спостерігати за процесом різання.

У кожному випробуванні вчені ретельно змінювали розмір ножа, його гостроту та швидкість різання. Додатково використовувався мікроскоп для точного вимірювання ножів перед кожним використанням.

Відеозаписи, зроблені під час дослідження, наочно продемонстрували різницю в кількості виділеного цибулевого соку – показник ступеня подразнення очей, яке могла викликати кожна подрібнена цибулина.

Дослідники дійшли висновку, що розпилення аерозолів безпосередньо пов’язане з гостротою ножа та швидкістю, з якою кожен рух ножа перетинав цибулю. Виявлено: чим гостріший ніж і чим повільніше він рухається, тим менше розпилюється сік цибулі.

“Швидші або тупіші леза значно збільшують як кількість, так і енергію викинутих крапель”, – наголосили автори дослідження. Вони пояснили, що тупіші ножі ніби тиснули на цибулю, змушуючи її шари згинатися всередину, а потім різко відскакували назад, виштовхуючи сік у повітря. Коли краплі соку підкидали в повітря, вони розпадалися на ще дрібніші частинки, вивільняючи більше їдких сполук. Швидке різання, як з’ясували дослідники, призводить до більшого витоку соку, а отже – до сильнішого подразнення очей.

“Тримайте ножі гострими та ріжте обережно, щоб менше розбризкувати”, – радять автори дослідження, пропонуючи простий рецепт для уникнення сліз.

Чи допоможе вберегти очі охолодження цибулі

Вчені також вирішили перевірити поширену думку про те, що охолодження цибулі перед нарізанням може зменшити подразнення очей. Вони охолоджували цибулю при температурі 1 градус Цельсія протягом 12 годин і порівнювали результати зі зразками кімнатної температури. Проте, дослідники не виявили “суттєвої різниці між двома станами”, що вказує на неефективність цього методу.

Як безпечно нарізати твердий сир – проста порада

Нагадаємо, що шеф-кухарка з американського телешоу Сара Бредлі продемонструвала просту, але надзвичайно ефективну пораду для безпеки на кухні. Вона рекомендує використовувати кухонний рушник під час нарізання твердого сиру, щоб надійно захистити долоні від випадкових порізів ножем. Це додає безпеки під час приготування їжі.