Нові дослідження підтверджують: вершкове масло може бути корисним для здоров’я. Вживання невеликої кількості вершкового масла щодня, а саме чайної ложки, може допомогти знизити ризик розвитку діабету 2 типу. Це відкриття змушує переглянути усталені уявлення про роль тваринних жирів у розвитку діабету та серцево-судинних захворювань.

Згідно з результатами, опублікованими у European Journal of Clinical Nutrition, вживання щонайменше 5 грамів вершкового масла на день (приблизно одна чайна ложка) зменшує ризик розвитку діабету 2 типу на 31%. Діабет 2 типу є однією з головних причин інфарктів та інсультів, тому профілактика діабету є важливою для збереження здоров’я серця та судин.

Крім того, дослідження показують, що вершкове масло сприяє підвищенню рівня “хорошого” холестерину (HDL) та зменшує концентрацію шкідливих жирів, які спричиняють закупорку судин. Підвищення рівня “хорошого” холестерину допомагає очищати судини від надлишку холестерину, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Таким чином, масло вершкове може бути корисним для серця.

Ці висновки суперечать медичним рекомендаціям, які сформувалися ще з 1960-х років — саме тоді насичені жири з молочних продуктів вперше пов’язали з хворобами серця. Проте, сучасні дослідження показують, що помірне вживання вершкового масла не шкодить, а може бути навіть корисним.

З іншого боку, продукти, які десятиліттями вважалися “здоровою” альтернативою — маргарини, навпаки, підвищили ризик діабету більш ніж на 40% та серцевих захворювань — на 30%. Дослідники вважають, що причиною цьому — трансжири, які з 1970-х років активно використовувались у виробництві маргарину. Тому важливо обирати якісні продукти та уникати трансжирів.

У дослідженні протягом кількох десятків років брали участь близько 2500 людей віком від 30 років. Спостереження за харчовими звичками та станом здоров’я дозволили дослідникам зробити висновок: невеликі, але регулярні порції вершкового масла — корисніші, ніж вважалося раніше. Таким чином, масло вершкове може бути частиною здорового раціону.

На що ще звертати увагу у щоденному раціоні:

• Фрукти та овочі: мінімум 5 різних порцій на день.

• Клітковина: 30 г на день (еквівалент 2 скибок цільнозернового хліба, 2 печива з вівсяного борошна, 1 велика печена картоплина зі шкіркою).

• Крохмалисті вуглеводи: основа страв — хліб, рис, макарони, картопля (краще цільнозернові).

• Білки: бобові, яйця, риба, м’ясо (2 порції риби щотижня, одна з них — жирна).

• Молочні продукти або замінники — з низьким вмістом жиру та цукру.

• Ненасичені жири (оливкова, рапсова олія) — у невеликих кількостях.

• Вода: 6–8 склянок на день.

• Сіль і насичені жири: до 6 г солі й не більше 20–30 г насичених жирів на день.