Чому миття м’яса та птиці є небезпечним?

Звичка мити сире м’ясо під проточною водою глибоко вкорінена. Хоча багато хто вірить, що це допомагає змити бактерії, фахівці з безпеки харчових продуктів застерігають від цієї практики. Розберемо причини, чому миття м’яса може бути небезпечним для вашого здоров’я та кухні. Важливо розуміти, що звичайне миття м’яса не усуває ризики, а навпаки, може їх збільшити.

По-перше, миття не знищує бактерії. Основна мета, яку переслідують, миючи м’ясо, – зменшення кількості бактерій. Але миття м’яса – це міф. Насправді, миття істотно не впливає на сальмонелу або кампілобактер, які викликають харчові отруєння. Ці мікроорганізми проникають глибоко у волокна м’яса. Єдиний спосіб знищити ці бактерії – термічна обробка. Висока температура гарантує, що м’ясо стане безпечним, знищивши всі патогени. Вода не досягне потрібної температури.

Ці мікроорганізми не просто “сидять” на поверхні; вони глибоко проникають у пори та волокна м’яса. Єдиний ефективний спосіб знищити ці бактерії – це належна термічна обробка. Висока температура під час приготування (запікання, смаження, варіння) гарантує, що м’ясо стане безпечним для споживання, знищивши всі патогени. Вода, навіть дуже гаряча, не досягне такої температури та не проникне достатньо глибоко, щоб бути ефективною.

По-друге, миття сприяє перехресному забрудненню. Це головний ризик. Під час миття сирого м’яса чи птиці, струмені води утворюють дрібний аерозоль. Ці мікроскопічні краплі води, що містять небезпечні бактерії, легко поширюються на усі предмети навколо: раковину, стільницю, чистий посуд, рушники, інші продукти, наприклад, овочі. Таким чином, ви розсіюєте бактерії по кухні, створюючи умови для поширення інфекції. Цей процес називається перехресним забрудненням.

Таким чином, ви не позбавляєтеся бактерій, а, навпаки, розсіюєте їх по всій кухні, створюючи ідеальні умови для поширення інфекції. Цей процес називається перехресним забрудненням, і він є однією з найчастіших причин харчових отруєнь у домашніх умовах.

По-третє, раковина та поверхні забруднюються. Після миття м’яса, раковина залишається забрудненою. Якщо після цього ви миєте посуд, овочі або фрукти, бактерії можуть перейти на ці продукти. Навіть ретельне миття раковини не усуне ризик, якщо не використовувати дезінфікуючі засоби відразу після контакту з сирим м’ясом. Отже, миття м’яса не тільки неефективне, але й небезпечне.

Навіть якщо ви ретельно вимиєте раковину після курки, ризик залишається, якщо не використовувати спеціальні дезінфікуючі засоби та не мити її відразу після контакту з сирим м’ясом.

Що ж робити, якщо м’ясо здається брудним?

Якщо м’ясо виглядає брудним або має неприємний запах, експерти радять: не купувати його! Якісне м’ясо від надійного постачальника не потребує миття.