Салат з огірків і помідорів є справжнім хітом на українських столах, особливо протягом теплих місяців. Він асоціюється зі свіжістю, легкістю та літніми вечорами. Однак навколо цього популярного та улюбленого багатьма салату існують численні міфи, які часто поширюються у соціальних мережах, викликаючи занепокоєння щодо його реальної користі. Головним предметом суперечок є нібито шкідливе поєднання цих двох овочів через фермент, що міститься в огірках, який, за чутками, здатний руйнувати вітамін С у помідорах.

Зокрема, мова йде про фермент аскорбіназу, або каталазу, який, за твердженнями деяких джерел, нейтралізує аскорбінову кислоту, що є ключовим вітаміном у томатах. Цей міф призвів до того, що багато людей почали уникати салату з огірків і помідорів, побоюючись втратити цінний вітамін С. Проте важливо розуміти, що наукові дослідження дають абсолютно іншу картину. Цей фермент, аскорбіназа, є неактивним у природних умовах у тому обсязі, який міг би суттєво зруйнувати значний обсяг вітаміну С, що міститься в томатах.

Салат з огірків та помідорів: що каже наука про корисні властивості

Сучасні наукові дослідження, проведені експертами у галузі дієтології та нутриціології, категорично спростовують цю поширену теорію. Вчені дійшли висновку, що навіть при спільному вживанні цих овочів фермент з огірка не здатен спричинити значне руйнування аскорбінової кислоти в помідорах. Це відбувається з кількох важливих причин.

По-перше, аскорбіназа дуже швидко інактивується, коли потрапляє до кислотного середовища шлунка. Тут вона втрачає свою активність, що унеможливлює її шкідливий вплив на вітамін С, який вже перебуває у процесі засвоєння організмом. По-друге, велика кількість досліджень показали, що основні втрати вітаміну С у такому салаті, якщо вони й відбуваються, пов’язані не з поєднанням овочів, а з тривалим зберіганням, особливо в умовах холоду. За 2-24 години зберігання в холодильнику втрати вітаміну С можуть досягати 50-80%. Але цей процес є наслідком окислення вітаміну С з часом і під впливом температури, а не взаємодії між огірками та помідорами.

Отже, ключовим фактором для збереження максимальної кількості корисних речовин є час. Якщо ви порізали овочі безпосередньо перед подаванням на стіл, втрати поживних речовин, включно з вітаміном С, будуть мінімальними. Це означає, що свіжоприготовлений салат з огірків і помідорів є надзвичайно цінним джерелом вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування нашого організму.

Цей простий, але потужний салат з огірків і помідорів є справжньою скарбницею корисних елементів. Огірки, які на 95% складаються з води, є чудовим засобом для підтримання водного балансу в організмі. Крім того, вони містять вітамін К, важливий для згортання крові та здоров’я кісток, а також калій, що сприяє нормалізації артеріального тиску. Огірки також багаті на антиоксиданти та володіють протизапальними властивостями, що робить їх корисними для загального зміцнення організму.

Помідори, зі свого боку, є джерелом потужних антиоксидантів, таких як лікопін, який надає їм червоний колір і відомий своїми протираковими властивостями, зокрема, щодо профілактики раку простати та серцево-судинних захворювань. Вони також містять значну кількість вітаміну С, що підтримує імунну систему, вітамін А, важливий для зору та здоров’я шкіри, а також калій та клітковину, що сприяє нормалізації травлення та зниженню рівня холестерину.

Таким чином, салат з огірків і помідорів — це не просто смачна, а й надзвичайно корисна страва, яку варто включити до свого раціону. Він є простим, поживним і доступним способом збагатити свій організм необхідними вітамінами та мінералами. Не дозволяйте необґрунтованим міфам перешкодити вам насолоджуватися цим чудовим і цілющим поєднанням овочів. Готуйте його свіжим, споживайте із задоволенням і отримуйте максимум користі!

Матеріал має виключно інформаційний характер і не є медичною рекомендацією. Не використовуйте його як підставу для діагностики чи лікування. За потреби звертайтеся до кваліфікованого лікаря.