Цього літа багато українських господинь зіткнулися з проблемою: огірки втрачають хрумкість, капуста не кваситься, а банки з консервацією вибухають. Виявилося, що проблема не в рецептах, а в солі, яку вони використовують.

Про це йдеться в сюжеті програми «Сніданок з 1+1».

Імпортна сіль з хімічними добавками

За словами біохіміка Ольги Гуренко, причиною невдач є імпортна сіль. Зокрема турецького походження, яка містить антизлежувач E536 (фероціанід калію). Ця добавка, що запобігає злипанню солі, порушує природний процес ферментації під час консервування. В результаті, замість хрустких овочів у банках утворюється слизька маса, яка може запліснявіти або викликати бродіння, що призводить до вибуху.

«Коли господині додають турецьку сіль до консервації, як правило, вони будуть скаржитися на плісняву, на слизькість, на те, що огірки можуть втрачати хрумкість», — пояснює Гуренко. Правильний вибір солі є ключовим для успішної консервації.

Яку сіль обирати для консервації?

Експерти рекомендують використовувати натуральну кам’яну або морську сіль великого помолу, яка не містить жодних хімічних добавок. В ідеалі, на упаковці має бути зазначено, що в складі є лише хлорид натрію (NaCl), без маркування Е536, Е535 або Е538. Використання такої солі гарантує збереження хрусткості огірків та правильне квашення капусти.

Також біохімік не радить використовувати йодовану сіль. Оскільки йод, як і інші хімічні домішки, також пригнічує природну ферментацію, необхідну для правильного квашення. Наразі українські господині рідко знаходять вітчизняну сіль на полицях супермаркетів, оскільки імпортна продукція більш масово представлена, що ускладнює вибір якісної солі для консервації.

Нагадаємо, сезон закруток у самому розпалі: українські господині активно готують банки з овочами, фруктами та соусами, аби взимку мати домашні запаси. Проте не всі продукти підходять для консервації, а деякі можуть швидко зіпсуватися, вибухнути у банках або стати небезпечними для здоров’я.