З приходом весни на ринках з’являється велика кількість свіжих овочів — редис, огірки, салат, капуста. Багато хто радіє можливості додати до раціону свіжу зелень після зимового періоду. Проте разом із користю весняних овочів існує й певна небезпека — підвищений вміст нітратів. Часто для прискорення росту рослин використовують азотні добрива, які накопичуються в овочах і можуть становити загрозу для здоров’я людини.

🌞 У весняний період особливо зростає ризик споживання овочів з надмірною кількістю нітратів, адже рання зелень часто вирощується у теплицях із великою кількістю добрив. Це може спричиняти серйозні наслідки для здоров’я: порушення роботи органів дихання та кровообігу, зниження імунітету, отруєння, а в довгостроковій перспективі — навіть онкологічні захворювання. Саме тому, важливо знати, як нітрати впливають на організм і як захистити себе та своїх близьких від їхнього негативного впливу.

🛑Нітрати самі по собі не дуже токсичні, але небезпека полягає в тому, що вони можуть перетворюватися на нітрити та нітрозамінні сполуки, які дійсно небезпечні для здоров’я та спричиняють основні ризики, а саме:

• Порушення кисневого обміну – при цьому нітрати в організмі можуть перетворюватися в нітрити, які окислюють гемоглобін до метгемоглобіну, а це знижує здатність крові переносити кисень.Особливо це небезпечно для дітей до 6 місяців, так як це може викликати “синдром синьої дитини” або метгемоглобінемію.

• Канцерогенний вплив стається, тому що у шлунку або кишечнику, особливо при наявності білків, нітрити, що утворюються з нітратів, можуть реагувати з амінами, які є складовими білків і утворювати нітрозаміни, а вони вже  є потужнимиканцерогенами. Доведено, що вони викликають рак у тварин, і вважається, що можуть викликати рак шлунка, стравоходу, печінки у людей.

• Вплив на імунну та ендокринну системи, саме щоденне вживання продуктів з високим вмістом нітратів може негативно впливати на щитоподібну залозу, печінку, нирки та імунітет.

Що може бути джерелом нітратів?

• Овочі (буряк, салат, шпинат, редис, капуста) — особливо якщо вирощені з надлишком азотних добрив.

• Ковбасні вироби та консерви — для збереження кольору та як консервант при їх виробництві додають нітрит натрію.

• Вода — особливо з колодязів,каптажів а нерідко і артезіанських свердловин. Тому, якщо Ви не впевнені у якості питної води, її можна принести на дослідження в лабораторію Тальнівського відділення центру контролю та профілактики хвороб, де фахівці дослідять потрібну пробу води і нададуть висновок про її придатність для споживання згідно затверджених Державних санітарно гігієнічних норм іправил “Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною” 2.2.4-171-10 ( за адресою вул. Захисників України,58 м.Тальне, 2 поверх).

 

🟢Як можна зменшити ризик:

✓ Потрібно замочувати овочі у воді — нітрати частково вимиваються.

✓ Чистити шкірку та варити овочі — це також зменшує вміст нітратів.

✓ Обмежити споживання перероблених м’ясних виробів.

✓ Вживати більше продуктів, багатих на вітамін С — він гальмує утворення нітрозамінів.Можна вживати менше овочів, фруктів та ягід з першого врожаю – нітратів в них все-таки може бути трохи більше. Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів.  У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину коренеплодів, у кабачків – шкірку, в огірків та редиски – відрізати хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти качан. Кавуни, як і дині, найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглій частині м’якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування.

І пам’ятайте, овочі, фрукти та ягоди – це невід’ємна частина здорового харчування, тому знижувати їхню кількість у раціоні – абсолютно не потрібно.

З повагою, фахівці Тальнівського відділення ДУ”Черкаський ОЦКПХ МОЗ”

« повернутися