Забезпечення якісного та безпечного харчування дітей у закладах освіти є одним із пріоритетних напрямків збереження їхнього здоров’я та формування здорових харчових звичок. Відповідальність за дотримання стандартів якості та безпеки дитячого харчування несуть оператори ринку, які займаються організацією харчування у навчальних закладах. Житомирське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Житомирській області наголошує на ключових обов’язках операторів ринку щодо дитячого харчування:

• Гарантування дотримання гігієнічних вимог до харчових продуктів на всіх етапах їх виробництва та реалізації.
• Обов’язкова реєстрація потужностей та/або отримання експлуатаційного дозволу.
• Забезпечення виконання законодавчих вимог щодо безпечності та окремих показників якості харчових продуктів.
• Підтримання простежуваності харчових продуктів протягом усього ланцюга постачання.
• Розробка та впровадження постійно діючих процедур, що базуються на принципах системи НАССР (аналіз небезпечних факторів та контроль у критичних точках).
• Негайне вилучення або відкликання продукції, що становить потенційну небезпеку для здоров’я людини.
• Відшкодування шкоди споживачам, якщо буде доведено причинно-наслідковий зв’язок між шкодою та діяльністю (або бездіяльністю) оператора ринку, згідно із законодавством.

Керівники закладів освіти, де організовано приготування готових страв власного виробництва, затверджують примірне чотиритижневе сезонне меню. Це меню узгоджується з територіальним органом Держпродспоживслужби, якщо не використовується рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України (МОЗ) меню. Щодо дотримання стандартів харчування, керівник також затверджує щоденне меню-розклад. За наявності, організовується робота буфету, затверджується його асортимент з урахуванням вимог МОЗ до організації харчування та переліку продуктів, заборонених до реалізації у шкільних буфетах. Ці норми базуються на пункті 19 розділу «Організація харчування» Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 р. № 305.

Особливу увагу слід звернути на пункт 47 зазначеного Порядку, який чітко регламентує перелік продуктів, що заборонені до замовлення, використання або реалізації в закладах освіти:

• Технологічно оброблені м’ясні та рибні продукти.
• М’ясо водоплавної птиці та яйця.
• Річкова риба.
• Харчові продукти, включно зі снеками, з вмістом солі понад 0,12 г натрію (або еквівалентної кількості солі) на 100 г продукту.
• Продукти з вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту.
• Продукти із вмістом синтетичних барвників, ароматизаторів (окрім ваніліну, етилваніліну, ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та консервантів.
• Непастеризоване молоко та молочні продукти з нього.
• Гриби.
• Кава та кавові напої.
• Консерви промислового виробництва (рибні, м’ясні, плодоовочеві), крім пастеризованих соків без додавання цукрів та підсолоджувачів.
• Газовані напої, зокрема солодкі та енергетичні.
• Непастеризовані соки.
• Продукція домашнього виробництва.

Додатково забороняється використання молока без кип’ятіння, сиру кисломолочного, сметани без термічної обробки. Виготовлення кислого молока “самоквасу”, холодців, м’ясних і рибних салатів, холодників, паштетів, зельців, форшмаку, виробів у фритюрі, макаронів “по-флотськи”, млинців із сиром чи м’ясом, кремів, морсів, напоїв із штучними барвниками, ароматизаторами та підсолоджувачами також заборонені.

« повернутися