🍂Осіння пора – це час, коли багато господинь готують смачні домашні закрутки та маринують лісові гриби. Однак саме в цей період зростає ризик небезпечного захворювання – ботулізму, який може призвести до тяжких наслідків для здоров’я, а іноді – навіть до смерті.
🦠Ботулізм – це важке харчове отруєння, яке виникає внаслідок потрапляння в організм токсину, що виробляється бактерією Clostridium botulinum. Вона розмножується в безкисневому середовищі, наприклад, у щільно закритих банках із консервованими продуктами, особливо грибами, овочами чи м’ясом.
📢Перші симптоми, які з’являються через 2–24 години після вживання зараженої їжі- це:
🛎️нудота, блювання, біль у животі;
🛎️сухість у роті, утруднене ковтання;
🛎️двоїння в очах, опущення повік, нечітка мова;
🛎️слабкість м’язів, утруднене дихання.
У разі появи таких симптомів необхідно терміново звернутися за медичною допомогою!
Як запобігти ботулізму під час заготівлі грибів?
✅Збирайте лише їстівні, добре знайомі гриби. Пошкоджені, старі або невідомі гриби можуть містити не лише токсини, а й небезпечні бактерії.
✅Ретельно мийте гриби. Видаляйте залишки ґрунту, піску, листя — саме у ґрунті містяться спори ботулінової палички.
✅Не використовуйте герметичне закривання при домашньому маринуванні грибів. Краще зберігати їх у холодильнику під капроновими кришками.
✅Забезпечуйте достатню кислотність. Для запобігання росту збудника потрібно, щоб розчин мав кисле середовище (додавання оцту або лимонної кислоти).
✅Стерилізуйте банки і кришки. Перед закладанням продуктів обов’язково кип’ятіть банки не менше 15 хвилин.
✅Зберігайте консервації у прохолодному місці. Оптимальна температура – не вище +10°С.
✅При консервуванні овочів та інших продуктів пам’ятайте!
✅Не консервуйте продукти з низькою кислотністю (гриби, зелений горошок, квасолю, буряк) без попереднього додавання оцту чи лимонної кислоти.
✅Не використовуйте здуті, помутнілі або потеклі банки – це ознака розвитку мікроорганізмів.
✅При найменшій підозрі на неякісну консервацію – ніколи не пробуйте її “на смак”.
✅Якщо ви купуєте домашні консерви чи гриби на ринку – переконайтеся, що це офіційна торгівля, а не стихійна.
Ботулізм – це не просто харчове отруєння, а смертельно небезпечна інфекція. Дотримання правил гігієни, стерильності та правильного приготування продуктів – єдиний надійний спосіб захистити себе і своїх близьких.
Нехай осінні заготовки приносять вам лише користь і задоволення, а не ризик для здоров’я!