Осінній грибний сезон – це чудова можливість насолодитися дарами природи, але він також несе приховану небезпеку. Щорічно зростає кількість випадків отруєнь грибами, нагадуючи про необхідність дотримання правил безпеки.

Головні причини отруєнь грибами криються у людській необережності та незнанні:

• Помилкове визначення грибів – найпоширеніша причина. На жаль, навіть досвідчені грибники можуть сплутати небезпечні види, як-от бліда поганка, з цілком їстівними печерицями чи підберезниками. Не менш небезпечні й помилкові опеньки, які легко сплутати зі справжніми.
• Недотримання правил збирання, зберігання та приготування грибів. Збір грибів поблизу жвавих автошляхів, промислових зон, а також вживання перезрілих, підморожених чи зіпсованих грибів може мати серйозні наслідки.
• Купівля грибів або страв з них з рук – це завжди ризик, адже ви не можете бути впевнені в їхній якості та безпечності.

За статистикою, за 9 місяців 2025 року в Україні зафіксовано 74 випадки отруєння грибами, серед яких 21 дитина. Це значне зростання порівняно з попереднім роком, коли було зареєстровано 32 випадки, включаючи 10 дітей. Найбільше постраждалих у Чернівецькій, Дніпропетровській, Хмельницькій та Вінницькій областях.

Симптоми отруєння грибами можуть проявлятися від півгодини до кількох днів після вживання. Токсини, що містяться в отруйних грибах, вражають життєво важливі органи: шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серце, печінку та нирки. Без належної та своєчасної медичної допомоги отруєння грибами може призвести до летальних наслідків.

В Україні зростає приблизно 2 тисячі видів грибів, але лише близько 500 з них є їстівними. Тому важливо бути вкрай обережними.

Основними ознаками отруєння грибами є:

• Нудота та багаторазове блювання.
• Гострий біль у животі, діарея.
• Запаморочення, слабкість, можливе підвищення температури тіла.
• Зниження пульсу, утруднене дихання, задишка.
• Судоми, марення, галюцинації.
• Відтік крові від кінцівок, що призводить до їхнього похолодання.

Перша допомога при отруєнні грибами: детальний алгоритм є життєво важливим.

1. Негайно викличте швидку допомогу. За телефоном 103 або 112 повідомте про підозру на отруєння грибами, навіть якщо симптоми здаються незначними.

2. Промийте шлунок. Дайте постраждалому випити 1-2 літри теплої кип’яченої води та викличте блювоту. Повторюйте до чистої води.

3. Прийміть сорбенти. Активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги) або інші сорбенти допоможуть зв’язати токсини.

4. Забезпечте спокій та питний режим. Постраждалому потрібен постільний режим. Давайте пити багато рідини – воду або неміцний чай – для відновлення водно-сольового балансу.

5. Збережіть залишки грибів. Це допоможе лікарям точніше визначити причину отруєння та призначити відповідне лікування.

Групи підвищеного ризику: діти до 12 років, вагітні та жінки, що годують груддю, люди похилого віку та особи з хронічними проблемами травлення мають бути особливо обережними з дикорослими грибами.

Профілактика отруєння дикорослими грибами – запорука вашого здоров’я.

Загальні правила безпеки:

• Ніколи не купуйте гриби на стихійних ринках чи з рук.
• Не куштуйте сирих грибів, оскільки навіть їстівні види можуть спричинити розлади травлення.

Під час збирання грибів:

• Ретельно оглядайте кожен гриб. Збирайте лише ті види, у яких ви абсолютно впевнені. Якщо є найменші сумніви – викиньте гриб.
• Уникайте молодих або перезрілих грибів, адже їх найлегше сплутати з отруйними.
• Ніколи не збирайте гриби біля доріг, промислових зон чи забруднених територій, оскільки вони накопичують токсини.
• У посушливу погоду гриби можуть мати вищу концентрацію токсинів, тому будьте обережні.
• Збирайте гриби різних видів окремо, не змішуючи їх в одному кошику.

Транспортування та сортування:

• Використовуйте для перевезення вентильовані кошики, а не пластикові пакети.
• Вдома ще раз ретельно переберіть гриби. Усі сумнівні або пошкоджені екземпляри слід викинути.

Приготування грибів:

• Готуйте гриби в день їх збору.
• Тривале кип’ятіння не завжди робить отруйні гриби безпечними, оскільки багато токсинів є термостійкими.
• Уникайте консервування грибів в домашніх умовах через ризик ботулізму. Краще готувати їх свіжими або маринувати з коротким терміном зберігання в холодильнику.
• Їжте грибні страви невеликими порціями, особливо якщо ви вперше пробуєте новий вид грибів або рецепт.

Зберігання:

• Зберігайте сирі гриби в холодильнику не довше 24 годин.
• Страви з грибів зберігайте в холодильнику в закритому посуді не більше 24 годин. Повторне розігрівання не рекомендується.

Пам’ятайте: безпечною альтернативою дикорослим грибам є культивовані печериці та гливи, або гриби промислового виробництва. Вони проходять контроль якості, що значно знижує ризики отруєнь.

Додаткова інформація про безпечне поводження з грибами доступна за посиланням: https://tinyurl.com/5n87b3t7.