З настанням осені пік грибного сезону в Україні приносить не тільки радість від збору дарів лісу, але й значне зростання випадків отруєнь. Дуже важливо пам’ятати про потенційну небезпеку, яку несуть дикі гриби, і дотримуватися правил безпеки. Головною причиною отруєнь грибами залишається помилкове визначення їхнього виду. Наприклад, смертельно отруйну бліду поганку часто плутають з їстівними печерицями або підберезниками, а схожість помилкових опеньків зі справжніми може призвести до трагічних наслідків. Нехтування правилами збирання, зберігання та приготування грибів, а також збір у забруднених місцях (поблизу автошляхів і промислових зон) є не менш серйозними факторами ризику. Вживання перезрілих, підморожених або зіпсованих грибів також може бути небезпечним. Купівля грибів або страв з них з рук – це прямий шлях до отруєння.

За оперативними даними, за перші дев’ять місяців 2025 року в Україні зафіксовано 74 випадки звернень за медичною допомогою через отруєння грибами, серед яких 21 дитина. Це більш ніж удвічі перевищує показники попереднього року, коли за аналогічний період було зареєстровано лише 32 звернення, зокрема 10 дітей. Найбільша кількість постраждалих у 2025 році спостерігається у Чернівецькій, Дніпропетровській, Хмельницькій та Вінницькій областях.

Симптоми отруєння грибами можуть проявлятися від пів години до кількох днів після вживання. Токсини, що містяться в грибах, вражають життєво важливі органи та системи: шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серце, печінку та нирки, що може призвести до летальних наслідків. В Україні росте близько 2000 видів грибів, але лише приблизно 500 з них є їстівними. Серед найпоширеніших ознак отруєння: нудота, блювота, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури, зниження пульсу, задишка, судоми, похолодіння кінцівок, марення та галюцинації. Негайно викликайте швидку допомогу за номером 103 або 112, навіть якщо симптоми здаються незначними. Надайте першу допомогу: промийте шлунок, давши потерпілому випити 1-2 літри теплої кип’яченої води та викликавши блювоту. Після цього дайте сорбенти, наприклад, активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги). Забезпечте потерпілому спокій, постільний режим та давайте пити багато рідини, злегка підсоленої води або прохолодного чаю. Обов’язково збережіть залишки грибів – це допоможе лікарям точніше визначити вид гриба та призначити правильне лікування.

Групи підвищеного ризику
Щоб уникнути ризиків, деякі категорії громадян повинні бути особливо обережними або повністю відмовитися від вживання дикорослих грибів. Це стосується дітей віком до 12 років, вагітних та жінок, що годують груддю, людей похилого віку, а також осіб із хронічними проблемами травлення.

Профілактика отруєння дикорослими грибами

Загальні правила:
1. Ніколи не купуйте гриби на стихійних ринках або з рук.
2. Уникайте вживання сирих грибів, оскільки навіть їстівні види у сирому вигляді можуть спричинити розлади травлення.

Збирання:
1. Ретельно оглядайте кожен гриб. Беріть лише ті види, які ви знаєте бездоганно. При найменшому сумніві – викидайте гриб.
2. Не збирайте молоді або перезрілі гриби, оскільки їх легше сплутати з отруйними.
3. Уникайте збору грибів поблизу трас, промислових підприємств та забруднених територій, адже гриби активно накопичують важкі метали та токсини.
4. Не збирайте гриби в посушливу погоду, оскільки пересохлі гриби мають вищу концентрацію токсинів.
5. Збирайте гриби різних видів окремо, не змішуючи їх в одному кошику.

Транспортування та сортування:
1. Перевозьте гриби у жорстких провітрюваних кошиках, а не в поліетиленових пакетах.
2. Вдома ще раз ретельно переберіть зібране, викидаючи всі сумнівні або пошкоджені гриби.

Приготування:
1. Готуйте гриби протягом першої доби після збору.
2. Пам’ятайте, що тривале кип’ятіння не робить отруйні гриби безпечними, оскільки багато токсинів є термостійкими.
3. Уникайте консервування грибів у домашніх умовах через ризик ботулізму. Краще готувати їх свіжими або маринувати з коротким терміном зберігання в холодильнику.
4. Пробуйте нові страви з грибів невеликими порціями.

Зберігання:
1. Сирі гриби слід зберігати в холодильнику не довше 24 годин.
2. Страви з грибами зберігайте у холодильнику, в чистій посудині з кришкою, не більше 24 годин. Повторне розігрівання небажане.

Найкращою альтернативою дикорослим грибам є культивовані (штучно вирощені) печериці та гливи, а також сушені та мариновані гриби промислового виробництва. Вживання таких продуктів значно знижує ризики отруєння, оскільки вони проходять контроль якості. Дізнатися більше про неїстівні гриби та отруєння грибами можна за посиланням: https://tinyurl.com/5n87b3t7