📢 Отруєння грибами: як вберегтися та що робити у разі появи симптомів

🍄‍🟫🍄 Пік грибного сезону – це не тільки насолода смаком, а й підвищений ризик отруєнь. За статистикою, за перші 9 місяців 2025 року, 74 українці звернулися по медичну допомогу через отруєння грибами, серед них 21 дитина. Це суттєве зростання порівняно з попереднім роком, коли було зафіксовано 32 випадки. Найбільше постраждалих зареєстровано у Чернівецькій, Дніпропетровській, Хмельницькій та Вінницькій областях.

Головними причинами отруєнь є:
* **Помилкове визначення грибів:** Найчастіше неїстівні гриби, як-от бліда поганка, плутають зі їстівними печерицями чи підберезниками. Так само помилкові опеньки можуть бути прийняті за справжні.
* **Недотримання правил збирання, зберігання та приготування:** Збір грибів поблизу доріг та промислових зон, вживання перезрілих, підморожених або зіпсованих грибів – все це підвищує ризик.
* **Купівля грибів з рук:** Це найнебезпечніший спосіб придбання грибної продукції, що може призвести до серйозних наслідків.

### Симптоми отруєння грибами

Отруєння грибами є вкрай небезпечним, оскільки токсини можуть уражати життєво важливі органи: шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серце, печінку та нирки. Наслідки можуть бути летальними. В Україні існує близько 2000 видів грибів, але лише близько 500 є їстівними.

Ознаки отруєння можуть проявитися від 30 хвилин до кількох днів і включають:
* Нудота та блювання
* Різкий біль у животі
* Діарея
* Запаморочення та підвищення температури
* Зниження пульсу, задишка
* Судоми
* Холодні кінцівки (відтік крові)
* Марення та галюцинації

### Перша допомога у разі отруєння грибами: алгоритм дій

1. **Негайно викличте швидку медичну допомогу (103 або 112).** Навіть при легких симптомах, важливо повідомити про підозру на отруєння грибами.
2. **Промийте шлунок:** Дайте потерпілому випити 1-2 літри теплої кип’яченої води та викличте блювоту, обережно натиснувши на корінь язика. Повторюйте до виходу чистої води.
3. **Прийміть сорбенти:** Дайте активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги) або інший доступний сорбент.
4. **Забезпечте спокій та достатнє пиття:** Постраждалому потрібен постільний режим. Давайте пити багато рідини (злегка підсолена вода, прохолодний чай) для відновлення водно-сольового балансу.
5. **Збережіть залишки грибів:** Це допоможе лікарям точно визначити вид гриба та призначити ефективне лікування.

### Групи підвищеного ризику

Деяким категоріям населення варто бути особливо обережними або зовсім утриматися від вживання дикорослих грибів:
* Діти до 12 років
* Вагітні та жінки, що годують груддю
* Люди похилого віку
* Особи з хронічними проблемами травлення

### Профілактика отруєння дикорослими грибами

**Загальні правила:**
* Ніколи не купуйте грибів на стихійних ринках або з рук.
* Не куштуйте сирі гриби, оскільки навіть їстівні види можуть спричинити розлади.

**Збирання:**
* Ретельно оглядайте гриб: колір, форму, пластинки/губку, ніжку. Беріть лише ті види, які знаєте безсумнівно. При найменшому сумніві – викидайте.
* Уникайте надто молодих або перезрілих грибів – їх легко сплутати з отруйними.
* Не збирайте грибів поблизу доріг, промислових зон, полігонів, забруднених територій, оскільки вони накопичують токсини.
* Не збирайте грибів у посушливу погоду, коли концентрація токсинів зростає.
* Збирайте гриби окремо за видами, не змішуючи їх в одному кошику.

**Транспортування та сортування:**
* Перевозьте гриби у жорстких, провітрюваних кошиках, а не в поліетиленових пакетах.
* Вдома ще раз ретельно переберіть усі гриби, викинувши сумнівні або пошкоджені.

**Приготування:**
* Готуйте гриби в першу добу після збору.
* Пам’ятайте, тривале кип’ятіння не робить отруйні гриби безпечними, адже багато токсинів термостійкі.
* Уникайте консервування грибів у домашніх умовах через ризик ботулізму. Краще готувати свіжими або маринувати з коротким терміном зберігання в холодильнику.
* Пробуйте нові страви з грибами невеликими порціями.

**Зберігання:**
* Сирі гриби зберігайте в холодильнику не довше 24 годин.
* Страви з грибами зберігайте в холодильнику у чистому посуді з кришкою, не більше 24 годин. Повторне розігрівання небажане.

**Найкраща альтернатива дикорослим грибам** – це культивовані (печериці, глейви) або промислово оброблені (сушені, мариновані) гриби. Вони проходять контроль якості, що значно знижує ризики отруєння.

Дізнатися більше про неїстівні гриби та отруєння грибами можна за посиланням: https://tinyurl.com/5n87b3t7 Центр громадського здоров’я