Отруєння грибами – серйозна проблема, що виникає через вживання дикорослих грибів. Це може бути спричинено отруйними видами, умовно їстівними грибами, які неправильно приготували, або старими чи зіпсованими їстівними грибами. Важливо знати причини та вживати профілактичні заходи, щоб уникнути отруєння грибами.
Причини отруєння грибами:
• Вживання отруйних грибів
Отруйні гриби містять токсини, які можуть викликати серйозні проблеми зі здоров’ям, включаючи нудоту, блювоту, біль у животі, діарею, ураження печінки, нирок, нервової системи та навіть смерть. Тому ідентифікація грибів є надзвичайно важливою для запобігання отруєнню грибами.
• Неправильне приготування умовно їстівних грибів
Деякі гриби, такі як рядовичка, можуть бути шкідливими в сирому вигляді або при недостатній кулінарній обробці. Правильна обробка є ключем до уникнення отруєння грибами.
• Вживання старих або зіпсованих їстівних грибів
Гриби – це швидкопсувний продукт, і їх зберігання після збору може призвести до розмноження бактерій та накопичення токсинів. Свіжість грибів має велике значення для запобігання отруєнню грибами.
Профілактичні заходи:
• Не збирайте дикорослі гриби без певних знань та досвіду. Впевненість в їстівності гриба – ключовий фактор для запобігання отруєнню грибами.
• Будьте обережними при зборі грибів. Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій, у посушливу погоду. Уникайте збору в потенційно небезпечних місцях, щоб запобігти отруєнню грибами.
• Уважно оглядайте гриби перед приготуванням. Якщо сумніваєтеся в їхній їстівності, краще їх викинути. Безпека понад усе, коли мова йде про запобігання отруєнню грибами.
• Не купуйте гриби на стихійних ринках або з рук. У таких випадках гарантії на їхню безпечність немає. Купуйте гриби тільки у перевірених місцях, щоб уникнути отруєння грибами.
• Гриби готуйте в день збору та дотримуйтесь правил кулінарної обробки. Гриби потрібно ретельно мити, відварювати кілька разів у підсоленій воді, зливати воду після кожного відварювання, а потім використовувати для приготування страв. Правильне приготування мінімізує ризик отруєння грибами.
• Не зберігайте гриби в холодильнику більше 18-24 годин при температурі +10°С. Це максимальний термін зберігання свіжих грибів, після чого вони можуть псуватися. Дотримуйтесь правильного зберігання для запобігання отруєнню грибами.
• Обмежте вживання дикорослих грибів дітям, вагітним жінкам та людям з ослабленим здоров’ям. Гриби можуть викликати алергічні реакції або інші проблеми. Будьте особливо обережні з вживанням грибів певними групами населення, щоб запобігти отруєнню грибами.
Перша допомога при отруєнні грибами:
• Негайно телефонуйте на номер 103 або 112, повідомивши симптоми, причину отруєння та що вже зроблено для допомоги.
• Промийте шлунок чистою водою.
• Прийміть сорбенти (активоване вугілля, поліфепан тощо).
• Дотримуйтесь постільного режиму.
• Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, прохолодний чай).
Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти – це може прискорити всмоктування токсинів у організм.
Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!
Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже лабораторне їх дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.

Кропивницьке районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби
в Кіровоградській області